饭店设备运行及管理
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出发点和落脚点：出发点： 旅游业和商业的繁荣离不开饭店。 好的饭店离不开优良的饭店设备和设施。 饭店设备是否正常运行和科学化管理完全可以决定该饭店经营的成败，这要求必须建立饭店设备（硬件）运行和管理学。落脚点： 饭店设备运行和管理学。运行和管理是课程学习的两个部分。 运行包括：常见设备系统的组成结构、运行基本原理、使用维护维修基本常识等。（具体设备系统的技术知识） 管理包括：设备的管理思想、管理方法、管理手段。（设备的宏观管理学基本知识）
常见的设备系统：
1、供、配电系统；2、给、排水系统；3、锅炉供热系统；4、制冷系统；5、空调通风系统；6、垂直运送系统；
7、消防报警系统；8、监控系统；9、通讯系统；10、电视系统；11、音响系统；12、计算机管理系统； 等等。
六类强电设备，叫机电设备
六类弱电设备，叫电子设备
常用的管理思想及方法：ISO （International Standards Organization） 国际标准化化、规范化管理；TQM (Total Quality Management)全面质量管理；TPM（Total Productive Management）全面生产管理 ；MBO （Management by Objects ）目标管理；JIT（JIT（Just In Time） 准时生产； PM （Project Management）项目管理；PM （ Performance management ）绩效管理；DM（Delicacy Management）精细化管理?；FM（Flattening of Management）扁平化管理。
第一节 饭店设备概述 一、设备的定义 综合国内、外关于设备的定义，对于饭店来说，设备的定义包括以下三个意思：  1、设备是各部门所使用的机器、机具、仪器、仪表等物质技术装备的总称； 2、设备具有长期、多次使用的特性，不是一次性消耗品；  3、设备的价值形态在会计科目中列为固定资产。
第一章 饭店设备和设备管理
第一节 饭店设备概述 二、设备的分类 饭店的设备可以根据需要从不同的角度进行分类。 1、财务部门按固定资产管理的要求分类： 房屋、建筑物；机器设备；交通工具；家具设备；电器、影视设备；文体、娱乐设备；其他设备。 2、工程部按设备组成系统的不同功能进行分类： 供、配电系统；给、排水系统；锅炉供热系统；制冷系统；空调通风系统；垂直运送系统；消防报警系统；监控系统、通讯系统；电视系统；音响系统；计算机管理系统。前六种为机电设备（俗称强电设备），后六种为电子设备，又称信息设备（俗称弱电设备）。
第一章 饭店设备和设备管理