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饭店餐饮管理概述
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主要内容
一、餐饮发展简史 二、餐饮部的地位和组织结构 三、餐饮部的任务 四、餐饮部的经营特点
餐饮发展简史
（一）古埃及 1.餐饮特点：崇尚节制和俭朴，他们吃得很简单 无花果（figs）、葡萄（grapes）、黄瓜（cucumber）、鱼（fish）鸟（birds），古埃及人的饮料有葡萄酒（wine）、啤酒（beer）和水。 2.就餐礼仪：热情好客，如遇男客，则由妇女陪伴着进餐。 3.等级制度：体现在餐厅的装修和家具上。
餐饮发展简史
（二）古希腊 1.餐饮特点：希腊菜里一般都放有橄榄油， 2.史上第一部烹饪书：早在公元前330年，希腊的美食家就写了历史上的 第一部有关烹饪的书。一顿典型的希腊大餐包括一个热汤或葡萄酒， 一道莴苣色拉，一道热的肉菜或是海产品，加上一小篮面包。 3.史上第一个手推车：公元前3世纪，雅典人发明了世界上第一个手推车。
餐饮发展简史
（三）古罗马 1.餐饮特点：注重食物的造型，举行宴会时宴请的都是3的倍数 2.就餐礼仪： 开始使用餐巾，但是客人自带；若餐桌上放一朵玫瑰花， 则意味着餐桌上的谈话是私密的，不得外传。 3.罗马人最早在宴会中报菜名。
餐饮发展简史
（四）中世纪 1.餐饮特点：菜品丰富 2.就餐礼仪：两人合用一个酒杯，用挖空的面包做垫盘 3.自带仆人
餐饮发展简史
（五）中国 筵席的由来 《楚辞》中的菜单：《楚辞》中所列举的酒类和食品已相当丰富， 如《招魂》篇中所列的一份菜单，记有：红烧甲鱼、挂炉羊羔、炸烹天鹅、红焖野鸭、铁扒肥雁、清炖大鱼等。 就餐礼仪：周代的就餐礼仪是非常讲究的，其中体现了森严的等级制度. 如垫座的筵席，规定天子之席五重，诸侯三重、大夫二重，对于盛食的鼎，规定天子九鼎、诸侯七鼎、大夫五鼎、士三鼎。 4. 规模庞大的服务人员：据专家统计，周朝王室管理饮食的机构有２２个，服务人员有２３３２人。
餐饮部的地位和组织机构
1.餐饮部生产满足人们基本生活需要的产品 （在特殊情况下，餐饮产品可以成为一种资源） 三亚海天大酒店 ：
2.餐饮部收入是饭店收入的重要组成部分 参照《中国饭店业统计》连续几年的统计数字来看，五星级酒店的收入构成当中，餐饮收入的比例多维持在30%-35%之间，客房收入的比例在55%左右的水平。 与此显著不同的是，华天品牌的高星级酒店中，餐饮收入往往远超客房收入，餐饮收入占比超过50%，客房收入占比在30-40%之间，而以娱乐为主的其他收入的占比也相对较高。 “吃在华天”：公司管理的五星级酒店多在酒店一楼设立“华天食府”，其特色在于，拥有五星级酒店宽敞明亮的用餐环境，加上最具有湖湘代表性的正宗湘菜，兼备制作以各地特色小吃为主打的特色，人均消费弹性空间在40-200元之间。
华天酒店(000428 ）
2008年10月17日，中国饭店业30年庆典大会隆重召开。华天大酒店荣获“中国饭店业30年最具影响力饭店”称号，华天国际酒店管理有限公司荣获“中国饭店业30年最具影响力饭店管理公司（集团）”奖项。中国旅游饭店业协会副会长、湖南华天大酒店股份有限公司董事长陈纪明荣获“中国饭店业30年最具影响力人物”。 总资产从建店初期的3400万元增至30亿元，连锁扩张已从湖南发展到北京、武汉、郑州、长春、上海等地。