饭店计划与组织管理
二、饭店战略管理（理解）
主要内容
1. 饭店的扩张战略 2. 饭店的竞争战略 3. 饭店集团化战略 4. 饭店品牌战略
1. 饭店的扩张战略
最常用的一种战略。扩张内容包括： ①扩大经营规模、增加接待能力与产品供应量 ②投资新的事业领域 ③或通过竞争推动企业之间的联合与兼并，以促进饭店不断发展的一种战略。
1.1饭店扩张战略的类型
(1). 专业化发展战略 (2). 一体化发展战略 (3). 多元化发展战略
（1）专业化发展战略
集中于现有产品或市场潜力的挖掘 ①市场渗透：提高市场份额和销售增长率。(a)从竞争者手中；(b)刺激潜在顾客。——利用原产品，面向原市场，提高份额 ②产品发展。对原有产品创新，提高产品质量 ——面向原市场 ③市场发展。寻找和开拓新的市场。主要方式是扩大地理区域。——利用原产品 企业的产品在原有市场的需求量已趋于饱和。 风险较大
(2)一体化发展战略
根据物资流动的方向，向深度和广度发展 ①横向一体化。又称水平一体化。性质相同、生产同类产品的企业联合起来。 两种形式：契约式联合、兼并同行企业。 是我国组建饭店集团的主要途径。 ②纵向一体化，兼并饭店的上游企业或下游企业 三种方式：通过内部壮大；契约联合；合并
横向一体化
优点： 有效地实现规模经济，快速获得互补性的资源和能力 竞争地位和竞争优势 风险（局限性） 对市场需求规模和企业销售能力都提出了较高的要求 存在技术扩散的风险 组织上的障碍
纵向一体化
分类：前向、后向 优势：确保供给与需求、提高差异化能力、提高进入壁垒 局限性 多资金 多技术 高管理 ——增加经营管理风险
(3)多元化发展战略
向其他与饭店经营联系不直接的领域扩展，不相关产品的多样化 具体形式： 专业多元化。与服务相近的业务。快餐服务 相关多元化。家政服务、装修业务等；战略核心：饭店利用固有的经营资源，开拓与饭店主业密切的相关领域。 非相关多元化。与主业基本不相干 。石油化工，制药业 等。当饭店不具备经营实力时，一般不采用这种战略。
1.2 饭店扩张的时机
时机1：饭店消费——需要通过提供多元化的产品满足需求——更多市场份额。——产品发展 时机2：生命周期的初期——成长期、扩大市场占有率——市场渗透 时机3：成熟期——新产品新市场——产品发展、市场发展 时机4：确信有经营优势——所以扩张——一体化、多元化等
2. 饭店的竞争战略
三种类型： 成本领先战略 overall cost leadership 差异化战略 differentiation 目标集中战略 focus
2.1成本领先战略
使企业的总成本低于竞争对手的成本 也叫价格竞争战略或低成本战略 成本领先战略的功能 低价渗透，迅速占领市场。 获得超额利润。 降低经营风险。 减轻竞争压力。
2.1成本领先战略
适用条件 完全竞争市场 顾客心目中，价格差别比产品差别更重要 饭店产品几乎是同质的 降低价格能有效刺激需求