操作手册（咖啡） 咖啡液萃取 操作步骤 1.接管岗位前:洗手,检查环境卫生(请参照洗手消毒标准流程) 检查事项 存货(先进先出)咖啡豆(12个月) 设备磨豆机咖啡机 器具咖啡把手(双孔)咖啡填压器咖啡量杯2个中毛刷 盛器及配件360cc热饮杯360cc冷饮杯 2.产品制作标准流程: 3.存放标准:制作完成直接送至柜台 4.随手清洁:饮料工作台随手清洁,抹布及时搓洗,浸泡用消毒水每4小时更换一次,使用过的工具、器具清洗干净. 5.产品制作时间：≤1分钟 6.重点提示：①步骤3需将咖啡把手平放在有乾净抹布的咖啡吧台桌上,把手2头分流嘴需悬空避免交叉污染②填压器 容易卡咖啡粉垢,需用中毛刷清除多馀粉垢才能操作步骤4 取一干净咖啡把手 将左手填压器放在 咖啡把手上往下压 到底并左右旋转后取出 放进磨豆机落粉口处 右手握住已装好咖 啡粉的咖啡把手, 左手取一干净填压器 用左手将咖啡把 手外围多馀的咖 啡粉拨掉 流入咖啡量杯中 即可（60cc） 扣在咖啡机上 按左上角单杯键1 操作手册（咖啡） 热奶泡（单杯/双杯） 操作步骤 1.接管岗位前:洗手,检查环境卫生(请参照洗手消毒标准流程) 检查事项 存货(先进先出)咖啡液鲜奶 设备咖啡机 器具奶泡杯（单杯） 盛器及配件360cc热饮杯 2.产品制作标准流程: 3.存放标准:制作完成直接送至柜台 4.随手清洁:饮料工作台随手清洁,抹布及时搓洗,浸泡用消毒水每4小时更换一次,使用过的工具、器具清洗干净. 5.产品制作时间：≤1分钟 6.重点提示：①第一条底线为由下数至上②打热奶泡时一定将温度计放入奶泡杯中 取出鲜奶直接倒入奶泡杯第一条底线位置(220cc) 当奶泡快达到第三条底线位置约0.5cm距离,即将蒸汽管深入 鲜奶中央,加热底层鲜奶至60度关蒸汽.并正好奶泡会达到第 三条底线位置(400cc) 将鲜奶倒入奶泡杯第一条底线(220cc)或第二条线（240cc） （依制作咖啡品项决定鲜奶量多寡） 放入温度计后将蒸汽孔接触鲜奶表面(深入约0.5cm),使空气 打入鲜奶形成吱吱吱声音,并随着奶泡的升高调整奶泡杯的高 度,使蒸汽孔维持在鲜奶表面