第二章
酒吧的設備及人員
吧台飲料服務
吧枱區:客人坐或站在吧枱前,邊點飲料邊消費,吧枱調酒師邊調邊服務 飲料服務區:客人點飲料的訂單透過服務人員送交調酒師,調好的飲料由服務人員取走呈遞給客人,調酒師只負責按單調製,不直接服務客人
酒吧枱標準高度105cm~110cm 吧枱內工作枱(前吧枱under bar)75cm 酒吧椅(高腳椅bar stool)高度75~80cm)
Jigger量酒杯 容量在１１/２盎士的稱Jigger２盎士以上的稱Measure
Bar spoon.吧匙或稱攪拌匙
溫度計
肉桂粉罐
蜂蜜節流罐
不銹鋼拉花杯
Tom Collins Glass湯可倫斯杯容量１０～１２盎士以１２盎士較長用最大可至２０盎士
old Fashioned Glass古典酒杯容量８盎士最大可至１０盎士最小至６盎士
High Ball Glass高飛球杯容量８～１０盎士最小可至６盎士
Sour Glass 沙活杯酸酒杯 容量４～６盎士
Snifter Brandy白蘭地杯容量８盎士最小至４盎士最大至１２８盎士
Champagne香檳杯容量３～４盎士最大可至８盎士
Savues Champagne 大型香檳杯容量６～８盎士
Tulip鬱金香型杯容量６～８盎士
Ligueur 香甜酒杯容量１～１又1/2盎士
Red ? wine Glass紅葡萄酒杯Bordeauy 波爾多型８～１６盎士
Red wine Glass 紅葡萄酒杯Burgundy.勃根地型８～１６盎士
Sherry. Glass.雪莉酒杯４～６盎士最小至２盎士最大至１０盎士
Port wine Glass 波特酒杯４～６盎士最小至２盎士大至１０盎士
White wine.白葡萄酒杯４～６盎士最大可至１６盎士
Decante醒酒器容量３２盎士
攪拌式雙槽果汁機(冷)
雪泥冰沙機
咖啡機
咖啡磨豆機
皇家專業型咖啡機
義大利咖啡機
維也納皇家咖啡壺又名「平衡式塞風壺」（Balancing Siphon）也有人稱為比利時皇家咖啡壺， modian"cafe 打破傳統，跨國際的合作，中義混血產下的藝術結晶，製造過程經過188道繁雜手續，打造出藝術中的稀品，此乃頂級咖啡玩家的最好選擇。 維也納皇家咖啡壺發明人是英國造船師傅 James Napier，早在19世紀中已經是歐洲各國皇室的御用咖啡壺。 為了彰顯皇家氣派，皇室御用工匠費心將原本造型平凡的壺具，打造成，光燦耀眼、貴氣勳人， 因此受到19世紀歐洲列國名流青睞。
沖泡的方法: 1.因其抽出時間拉長,故使用深焙咖啡豆較適合,不會失去風味,產生酸味 2.欲使其增加與水接觸面積,故咖啡粉愈細愈好 3.因滴漏式不太能表現咖啡風味,因此,建議使用高級的純咖啡較為適合 3.第一次倒入熱水只要讓全部咖啡粉沾有水分即可,使其膨脹 4.滴漏開始前先倒水將咖啡粉淋濕 5.調整節流閥以一分鐘35~40滴最適合