公司食堂考核办法 为了加强食堂管理，明确责任，鼓励先进，鞭策后进，逐步实现管理工作的规范化、标准化、制度化，使各项工作有章可循，有据可依，不断提高饭菜质量和服务水平，特制定本办法。 一、考核办法 1、食堂日常工作以团结协作为前提，以实行定人，定物，定时间，定质量、划片分工、包工负责为原则，依据《食堂炊事人员分工表》以量化打数的形式进行考核。 2、考核工作实行不定日考核制，由行政部和食堂管理员共同负责，依据《考 核标准》加减分数， 1 分 10 元。 3、食堂管理员于每月底汇总量化打数结果，报行政部经理签批后，及时兑现，奖罚到人。 4、当月连续 5 次扣分者采取到收费站轮岗情节严重的直接辞退。二、考核标准 考核项目 考 核 内 容 评 分 标 准 遵守公司和食堂的各项规章制度，服从工作分配，违反公司及食堂规章制度遵守劳动纪律，按时上下班。 根据情节轻重减 10,20 分 。 严格执行《食品卫生法》和《卫生五四制》，严格发生食物中毒 1 次，视情节 把好采购验收关、洗切关、销售关。 轻重给予责任人相应处理。 劳 有事应提前通知食堂管理员，同时向其他炊事人事病假一天按工资 /30 天 计 员交代好相关工作，不得耽误职工就餐。 算。 动 售饭时间要求全体配合进行，不离岗、不串岗。 发现一次减 1 分。食堂设施设备人为损坏的， 具。 丢失，不能提供责任人的， 一件一人次减 5 分。 律 同事之间要互相帮助、团结协作，要互相谅解，因相互之间摩擦影响内部 互通有无，有问题、有想法要及时同管理员反映团结，拒不互相帮助，影响处理，严禁吵闹，以致影响工作。 正常工作的，一人次减 5 分。 采购原材料必须新鲜、优质，严禁采购腐烂变质发现采购腐烂变质的原材 的原材料，入库时做好清点核实工作，做到收据料或收据品种、数量与实物品 种、数量与实物准确无误，并按供货方提供的不符，一次减 2 分。 收据填写《购物清单》。 未经核算原材料用量，造成炊事人员根据就餐人数核算出所需原材料的用量饭 菜不够，职工等待时间超后，方可出库，出库时计量要准确，杜绝对原材过 15 分钟或饭菜剩余总份料的漏记、多计，同时填写日用量表，做好成本数超过 15 份 ， 造成不必要劳 核算。 浪费的一人次减 2 分，特殊动 情况除外。 纪 发现携带原材料出入的，一律 食堂炊事人员要严格要求自己，增强主人翁意识，次减 10 分， 情节严重的直要做到“空手进，空手出”。 接辞退。 开饭前，相应人员要将饭菜品种、价格写在白板无故不公开的一次减 1 分。 上进行公开，以接受职工监督。 炊事人员要勤于学习，通过多看多想多做，努力厨师个人烹制及新增的主提高饭菜质量、丰富饭菜品种，应根据季节变换副食品种受到多数职工好的需求，不断调节饮食种类，尽可能使伙食多样评的加 5 分; 厨师个人烹制化、营养化、风味化，最大限度满足职工的不同的主副品种不受职工欢迎，口味，让职工吃得饱、吃得好。 连续 1 个月没有明显提高、 连续 2 个月没有推出新品种 炊事人员在烹制食品时，要杜绝或尽量减少原材发现明显浪费一次减 1 分。料浪费，以节约成本，降低饭菜价格。 物 发现待出售或已出售食品食品烹饪前必须把原材料清洗干净。 中有头发、苍蝇等异物一次烹 减 5 分 。 炊事人员要根据管理员核定的食谱进行烹制，特无故不按照食谱进行烹制制 殊情况除外。 的发现一次减 1 分。 剩余的食品要及时进行深加工，根据职工意愿及发现一次减 1 分。 时出售，存放时间不得超过 3 天。 严禁烹饪、出售变质的食品，剩余的食品要妥善烹饪、出售变质食物但未引保 管，隔餐、隔夜的食品在出售前必须检查质量，发食物中毒一次减 2 分。 防止食物中毒。 烹饪食品要求细致，饭菜要烧熟、煮透、防止内 发现一处不合格减 1 分。 生外熟。 树立全心全意为职工服务的思想，做到热情礼貌、工作中不礼貌待人或使用服务 细致周到，工作中使用文明用语，不说气话、脏气话、脏话、粗话一次 减 1 话、粗话。注意与职工搞好关系。 分。 对所负责的个人区域卫生每天上午 11:00 之前保 卫 公 持干净、整洁 ; 下午 2:30 、6:00 点之前各清扫无故不按规定时间进行保一次，墩擦一次 ; 公共区域卫生按照保洁时间安洁的，发现一次减 1 分。 共 生 排表进行。 每餐结束后要对所负责的个人区域、公共区域卫无故不按规定及时进行保生、 设施设备及炊具进行清扫、墩擦，时刻保持洁的，发现一次减 2 分。 食堂干净、整洁。 屑。 门窗干净明亮，窗台、窗扇无尘土。 发现一处不合格减 1 分。 门帘光亮干净，无灰尘、无积垢。 发现一处不合格减 1 分。 桌凳摆放整齐，桌凳面干净，无灰尘、无油渍，发现一处不合格减 1 分。 桌凳腿光亮干净，无积垢。