食堂工作人员考核细则 （试行） 为进一步加强食堂餐饮工作的管理，更好地为员工提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全，现依据《中华人民共和国食品卫生法》、及公司相关制度制订本办法。具体办法如下： 一、检查考核人员的组成：公司办、人力资源部及全体员工打分。 二、检查范围： 伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率等。每月不定期检查，月底统计总分值。满分为 100 分， 60 分为及格分。 三、考核办法： 1 、在考核中，人力资源部将根据检查评比结果（以附件 1 的内容为主），结合员工满意度，测算最终分值。如低于 60 分及格分，则本月绩效工资为 0 元，超过 60 分时计算相应绩效工资，依次类推。计算方法详见附表 3 。 2 、人力资源部每月对食堂进行满意度的调查，满意率低于 70% 的，认定为当月考核不合格，具体内容详见附表 2 。 四、食堂日常管理 在日常监督检查中，如发现有以下违反卫生管理规定及考核办法的行为，情节较轻的，通报整改，情节较重的，经公司会议讨论给予相应处罚。 附件 1 ： 食堂管理考核表 项目 检查具体内容 评分标准 分值 得分 伙食 质量 采购 1. 需建立采购食品台账，账面数据包括采购日期、名称、数量、单价等 有一项不合格减 3 分 1 2. 主食米、面、油、肉等原料必须从正规渠道进货。 3. 采购的蔬菜要求新鲜、干净无污染 4. 采购半成品食品必须达到卫生标准要求，要标有生产日期及保质期限，无霉变、异味现象。 销售 1. 饭菜不熟或口感较差现象 发现一项或有人举报（经核实后）一次减 2 分 1 2. 饭菜内发现异物、杂物 3. 隔夜饭菜不超过 12 小时，出售时必须高温加热 4. 超过规定用餐时间出售的饭菜必须加热（人员加班时） 工作餐搭配 1. 早餐时间合理 每少一种减 2 分。 1 2. 午餐荤、素菜营养搭配合理，种类不少于 4 种（至少 2 个荤菜） 3. 晚餐荤、素菜营养搭配合理，种类不少于 3 种 4. 每日三餐汤类不可重复 服务 质量 仪容仪表 1. 厨师工作期间需着整洁干净的衣服 发现 1 人次减 2 分 1 2. 炊事人员必须保持整洁，不允许佩戴手饰，双手干净 3. 操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等不卫生行为 4. 出售食品时不能用手直接接触食品，必须佩戴一次性手套、口罩 服务 1. 食堂服务人员要微笑服务、热心解答 不文明行为减 2 分。每举报 1 人次减 4 分 1 2. 不得发生争吵、打骂等不文明行为 3. 按规定时间开饭、回收餐具 发现 1 次减 1 分 卫生标准 ( 制作 1. 生、熟食品分开 1 3. 食品存放分类分架 4. 无过期、变质食品原材料 厨房 1. 各种蒸饭、煲汤炉具整洁，里外干净光亮，饭盘无饭粒 有一项不清洁减 1 分。无消毒作业减 2 分。不按食品安全工作规定执行减 2 分 2 2. 工作间地面干净、无积水、无杂物 3. 货架经常擦拭，保持干净，各种刀具手套摆放整齐 4. 操作台、灶台及售饭台干净整洁 5. 洗菜池、炊具、餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清洁，做到“一洗二清三冲四消毒” 6. 各种机器设备保持整洁，标示清晰 7. 下水道无菜渣、无尘渍、堵塞等现象 餐厅 1. 桌椅摆放整齐，桌椅、壁柜洁净无污渍、桌面无菜渣、水渍 发现一次 / 一项减 1 分 1 2. 餐厅地面每日清扫，地面整洁， 日常 管理 1. 合理的使用水电，做到人走灯灭，开水机及时断电，杜绝长流水现象 发现一次扣 2 分 1 2. 制作食品严禁原材料浪费 附件 2 ： 食堂满意度调查表 饭菜质量 35 分 服务质量 35 分 卫生状况 30 分 满意 基本 满意 不 满意 满意 基本 满意 不 满意 满意 基本 满意 不 满意 35 － 3 30 － 2 20 分以下 35 － 3 30 － 2 20 分以下 30 － 2 25 － 2 20 分以下 得分 得分 得分 附件 3 ： 绩效考核分值表 基本工资 ( 元 ) 考核金额 ( 元 ) 考核得分 绩效工资 ( 元 ) 实发工资 ( 元 )