ICS65.020.20B66DB32备案号：34024-2012江 苏省地方标准DB32/T 2119-2012樱叶加工技术规程Sakura leaf processing technical specification2012-05-08发布2012-08-08实施江苏省质量技术监督局发布 DB32/T 2119-2012前言樱叶是樱树的叶片，具有清香和除臭的功能，目前该产品全部出口日本。本标准按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准结构和编写》给出的规则起草。本标准由扬州市农林局提出。本标准起草单位：扬州市维扬区甘泉华实特种林食品经济合作社、扬州市标准化协会。本标准起草人：王明清、王龙宝、周云。 DB32/T 2119-2012樱叶加工技术规程12范围本标准规定了樱叶加工技术规程的加工条件、加工技术和质量管理。本标准适用于食用樱叶的加工。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 317白砂糖GB 1895食品添加剂硫酸铝钾GB 3095—1996环境空气质量标准GB 5461GB 5749食用盐生活饮用水卫生标准GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB 14881加工条件加工厂食品企业通用卫生规范33.13.1.13.1.23.1.33.1.43.1.53.1.6樱叶加工厂所处的大气环境应不低于GB 3095—1996中规定的三级要求。食品加应符合GB 14881的规定。加工厂宜建在樱树园中心或附近安全地带，兼顾交通、生活、通讯的便利。根据加工要求布局厂房和设备。加工区应与生活区和办公区隔离，无关人员不应进入生产区。加工厂环境应整洁、干净、无异味。道路应铺设硬质路面，排水系统通畅，厂区环境需绿化。应有与加工产品、数量相应的加工、包装厂房、场地，厂房面积应不少于设备占地面积的8倍，地面要硬实、平整、光滑，墙壁应清洁。加工和包装场地应全面消毒。3.1.7加工厂应有足够的原料、辅料、成品和半成品的仓库或场所。原材料、半成品和成品分开放置，不得混放，樱叶仓库应具有密闭、防潮功能。3.1.83.1.93.1.10加工车间应采光良好，灯光明亮。加工厂内不应堆放生产资料和杂物。加工厂应有卫生行政部门发放的卫生许可证。配有相应的更衣盥洗、照明、防蝇、防鼠、防蟑螂、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施，厕所有化粪池。3.2加工设备3.2.1加工设备为腌制器皿、杀菌用锅炉、真空包装机等。1 DB32/T 2119-20123.2.2部件。3.2.3不应使用铅及铅锑合金、铅青铜、锰黄铜、铅黄铜、铸铝及铝合金材料制造接触樱叶的加工零设备要进行定期保养和清洁，符合卫生标准。3.3加工人员3.3.13.3.23.3.3加工人员上岗前应经过生产培训，掌握加工技术和操作技能。加工人员上岗前和每年度均进行健康检查，取得健康证明后方能上岗。加工人员应保持个人卫生，进入工作场所应洗手、更衣、换鞋、带帽，经消毒池进入加工间，离开车间时应换下工作衣、帽、鞋，存放在更衣室内。加工、包装场所不宜吸烟和随地吐痰，不得在加工和包装场所用餐和进食食品。加工人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。3.3.4包装、精加工车间工作人员需戴口罩上岗。4加工技术4.1樱叶规格及允差樱叶长度、宽度分为M级、Ms级、S级、Ss级，其规格尺寸详见表1。表1长度（L）宽度（W）每扎允差等级包装单元cmcm%SsS11＜ L≤1212＜ L≤1313＜L≤1414＜L≤155.5＜W≤6.06.0＜W≤6.56.5＜W≤7.07.0＜W≤7.5选叶叠叶50张为一扎≤15MsM4.2加工过程及要求4.2.1鲜叶应去除毛发、虫及虫卵等杂质后，经清洗、选叶叠叶、盐腌制、再清洗、再盐腌制、真空包装、灭菌(糖腌制樱叶)而制成樱叶。其中清洗为流水清洗；盐腌制时间不低于30天，再盐腌制时间不低于7天。4.2.2糖腌制樱叶将再盐腌制的樱叶用清水浸泡24h、脱盐，樱叶与水重量比为1:10，再用糖汁浸泡24h后真空包装、灭菌，灭菌温度85℃，灭菌时间15min。4.2.34.2.44.2.54.2.6清洗所用水应符合GB 5749的要求。腌制用盐应符合GB 5461的要求。腌制用糖应符合GB 317的要求。腌制添加的明矾应符合GB 1895的要求。4.3包装4.3.14.3.24.3.3真空包装袋应符合GB/T 10004的要求。包装好的成品应存放于阴凉处，防止阳光直射而变味变质。按客户要求包装，不得有混乱规格和缺数量的现象发生。2 DB32/T 2119-20124.4废物处理樱叶加工过程中的废弃物及废水应妥善处理，不得污染环境。5质量管理5.1原辅料控制5.1.15.1.2鲜叶采摘后，应不超过24h进行加工，并不得混乱规格和缺数量。鲜叶加工辅料应有质量及卫生合格证，否则不得使用。5.2过程控制5.2.15.2.2半成品或成品发生霉味、产生异味予以销毁。发现规格串级和数量缺少的，应及时返工。5.3文件控制5.3.15.3.2按产品的级别、生产时间进行标识，防止混淆、差错。按生产加工过程进行质量检验，做好记录，并签发质量合格证。_________________________________3