Bakery Train Supplier In wanli store Train content Supplier train schedule Train content Date Date Date Date Date Date Date Date Date Date Date Date Train content 面包生产主要原料 原料的特性和标准 原料的正确使用 解决生产质量问题 Introduce raw material Train content Craftsmanship train 了解生产正确基本流程 配料 Confect 搅拌 Mix round 发酵 Ferment 分割 Cutting 滚圆 Rolling 整型 Plastic 醒发 Ferment 烘烤 Baking Resolve quality question to production Train content 面包体积小 面粉的筋力不够或面粉品质不佳 酵母量不够或酵母添加的方法不当 搅拌不当(搅拌不足和搅拌过头) 面温控制太高或太低 渗透压太大(糖,盐,油等原料的比例太高) 水质过硬(例如:地下水碱性偏强) Resolve quality question to production Train content 面包发酵太快,面包体积太大 面粉品种不对,筋力太弱 盐的添加量太少 面团温度和醒发室温度太高 酵母用量太高,面团整型不当 面团发酵过头,烤炉温度过低 面团超重 Resolve quality question to production Train content 面包霉变和污染 原料的卫生标准没达到 生产人员的操作和使用的工具不符卫生标准 生产的环境的微生物控制不够 生产车间的空气循环系统状态不佳 面包没有经过适当的冷却(会有大量的水气) 面包的切片和包装机已受污染 Train content Train on spot Thank You For Attention