1 酵母 ：到底是什么？ * 酵母 : 一种非常微小的活性生物* 酵母 : 两种繁殖方式 / 两种生存方式* 酵母 : 微观世界的工厂 2 自然界 生 物 界 非生物界 动 物 植 物 哺 乳 动 物 人类 树 类 植 物 真 菌 子囊菌纲 酵母 啤酒酵母种 几百个种属或变种 几百个种族或国籍 = L13 / L11 / L11b / L30 等等. = 中国人 / 法国人 / 西班牙人 等等 …… …… …… …… …… …… 3 面包坊使用的酵母是 ：归属于天然酵母属中的子囊菌纲的微小的、单细胞真菌 4 在显微镜下观察： 1 mm 1 g 鲜酵母包含 :10 000 000 000 个细胞 5 酵 母 是 活 性 生 物, 因 此 它 们 可 以 自己 繁 殖 酵母有两种繁殖方式 : 有性繁殖 : 只在某种条件下才可以得到繁殖 不用于生产而用在科研中，通过增殖或重新复合创造新的种属 6 2. 出芽生殖和细胞分裂 母细胞 细胞核的分裂、分离 两个相同的细胞 此过程需要2~4小时完成 分裂是为了增加数量 7 酵母：有和人类一样的需求 构成要素 : 蛋白质, 氮, 磷  = 机体构成的必备要素 - 维生素和微量元素 : = 有利于生化反应的进行- 维持生命和维系机体要素的能量来源 : 不论人类还是酵母，都是通过分解如糖类的碳化 合物来获取能量 糖 能量 O2 8 两 种 生 存 方 式 1. 无氧气 = 发酵 + O2 CO2 + H2O + CO2 + CH3CH2OH + 2. 有氧气 = 呼吸 糖 二氧化碳气 能 量 酒 精 在做面包的面团里 在 发 酵 槽 里 X 12 9 酵母细胞：微型工厂 每秒钟在细胞内都会发生几百次生化反应 10 酵母为什么有如此重要的地位： 酵母是世界上被研究得最广泛的微生物，也是世界上最早破译基因密码的微生物 (DNA)。 酵母是世界上获得最广泛应用的微生物：烘培面包，酿造啤酒、葡萄酒，提炼维生素、酶和香料，用于制药业等。 酵母是乐斯福集团所有产业的基础，也是乐斯福集团赖以发展壮大的基础。