(一套实用的酒店餐饮五常卓越管理方法)
主讲:林长青先生
餐饮资源增值(利润倍增)新营销攻略
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课程大纲
餐饮5常卓越管理的认知 推行餐饮5常法卓越管理策略 推行餐饮5常卓越管理步骤与方法 推行餐饮5常法遇到问题与方法 餐饮5常50点图片实施案例分析 餐饮五常审核技巧
1、餐饮五常卓越管理的认知
1.1我们为什么要做五常?
1.2、什么是餐饮五常卓越管理?
常组织(工作常组织,重点提升工作效率,如何提升工作效率? 常整顿(物品常整顿,重点提升工作形象,仓库\文件库\厨房\卫生间\等不在脏落,让人看在就烦. 常清洁(环境常清洁,重点提升工作环境卫生,厨房不在有积水,员工滑倒,出品被顾客投诉,汤里有异物,卫生局检查不合格等,厨房不敢让顾客进入.
常规范(事物常规范,重点提升工作品质,出品品质,服务品质,让工作变的更安全,管理更轻松,老总不在,员工照做.小孩子也能做到的工作,员工有借口说不会\不知道吗?举例:空调几点开关,下班前5分钟五常工作.) 常自律(行为常自律,重点提升安全\效率,员工自律按要求做事,不会再有工伤,工作自律高,产生效率提高.举例:切到手,服务没有笑容\口码,今天事明天做)
1.3、推行五常法对餐饮企业的好处
企业 -有效控制成本，提高物料控制能力,以前每年利润只有10%,因为所以成本占90%,现在不同成本降低5个点,利润提升100%, --改善繁锁和凌乱管理，提高管理效率,文件不会找不到了,拿一个海鲜不要花10分钟了,每次清洁卫生不要为洗不掉油脂烦恼,机器不要再经常要维修了； --塑造品牌形象，营造六星级企业,厨房环境好了,员工归属感强了,今天一批人参观你的企业,明天政府给你颁发什么荣誉,顾客口碑好了,同行竞争力强了；
员工 --创造安全舒适的工作环境,心情放松,不怕工伤,自豪感归属感强； --使自己掌握最新的管理法则，是个人增值,做五常员工都可以从中学到很多知识,举例:曾经有几位餐饮员工掌握五常以后回家自己做起五常,把家里稿的整整有理,家人高兴； --有了更多晋升和奖励机会,企业发展可以带动员工晋升和奖励,企业没有发展也就没有员工晋升机会,这个思路要与员工达成一致,方可让员工做事为自己做,而非为谁做,责任感提高,我是为别人而工作,我是为自己而工作,我是为企业而工作,我是为国家而工作；
顾客 --为顾客提供放心食品和一流用餐环境,不用担心天花板有老鼠掉下来,来你餐饮感到是一种满足感和自豪感,举例: --提高顾客的满意度, --使顾客在用餐过程心情愉悦,现在顾客到餐厅是冲着什么来的呢?是好出品,环境,服务,那么顾客有太多选择,顾客来餐厅消费是冲着一种感觉来,他感觉这里什么东西印象深刻,是他想要的,他就来了.
1.4、餐饮企业五常卓越管理的目标
改善：安全（事故降至最低，甚至为“零”） 卫生（卫生无死角，一尘不染，有效防止细菌转播） 品质（客户满意度100%以上） 效率（全员30秒内取出放回所需物品） 形象（营造六星级企业标准） 成本（提高企业利润） 实现目标：提升企业竞争力