酒店餐饮部各岗位职责
部门编号: FB10 行政职级： 11
职位名称: 餐饮部经理
直接上级：餐饮部总监
直接下属：各餐厅经理
拟稿人 :
审阅人 :
岗位职责:
1、负责餐饮成本控制，监督一线服务质量，协调各部位的工作。
2、总监不在时，履行总监的一切权限及职责。
3、经常征求宾客意见，制定改进措施，不断提高对客服务的满意率。
4、协助总监负责餐饮部日常工作的管理。
5、制定员工年度休假表，并将员工要求及时上报餐饮部总监
6、负责对领班、主管、员工的业务培训，并做出评估。
编号: FB10 行政职级： 3
职位名称: 文员
直接上级： 餐饮部总监
直接下属：
拟稿人 :
审阅人 :
岗位责任:
起草、整理、打印部门的通知和报告，负责酒店和部门文件的存档、分发、呈送工作。
接听电话、接待来信来访，了解意图，转告总监。
制定餐饮部日常工作备忘录，提醒总监及时作出安排。
协调与酒店其他部门的沟通，收集和整理餐饮方面的信息资料。
负责部门会议的记录、整理和存档。
6、完场领导交办的其它工作。
门编号: FB10 行政职级： 5
职位名称: 楼面领班
直接上级：楼面服务员
直接下属：
拟稿人 :
审阅人 :
岗位责任:
做餐厅服务人员的带头人及督导员，严格要求自己，以身作则，及时了解当天分配的工作任务，并带领服务员按质、按量、按时完成每天对客服务。
餐前检查餐厅布置及摆台是否标准，本班组人员是否做好各项准备工作，餐厅清洁卫生是否达标，餐具用具是否无破损、干净，服务台内餐具、用具是否补齐。
根据预定要求及客人特殊要求督促只会宴会摆台，如有重要宴会及宾客，要亲自进行服务。
了解当日厨房供应情况及厨师长特荐内容，与备餐间协调合作。
营业时间内督导本组员工按照服务程序与标准为客人提供高质量、高效率的服务。
掌握营业中服务区域客人的用餐情况，及时回答客人问题，适当处理客人投诉。
营业结束后，检查餐厅摆台情况，并做好交接班工作。
对本班组员工进行绩效评估，上报餐厅经理并提出奖惩建议。
精通服务技巧，对下属耐心帮助，带领员工努力学习专业知识和技术，成为下属员工的效仿者。
部门编号: FB10 行政职级： 3
职位名称: 服务员
直接上级：楼面领班
直接下属：
拟稿人 :
审阅人 :
岗位责任:
按时大纲，补充餐厅餐具、用品、布巾，检查本区域餐厅布置及摆台。开餐前了解每日供应菜式、最新特别推荐，做好准备工作。
主动热情接待宾客，突出服务要快、动作要轻、说话要甜，一切要以客人为中心的服务原则，按服务程序及标准为客人提供优质的服务。
熟知菜牌、酒水牌，积极进行推销，向客人介绍餐厅各种特色菜。
负责将脏餐具、空菜碟送到洗碗间，并及时补充工作台内应有的餐具。
以客人需求为服务方向，服务中尽量使客人满意，讲客人提出的问题和投诉及时反映给领班、经理，寻求解决办法。
保持员工之间的服务协调，有分工、有协作，团队服务精神要贯穿在服务的始末。
开餐结束后，检查所属区域的卫生状况及摆台的标准到位情况。
部门编号: FB10 行政职级： 7
职位名称: 备餐间主管
直接上级：贵宾楼主管
直接下属：备餐间领班
拟稿人 :
审阅人 :
岗位责任:
督导本组员工做好餐前的容器、电器、餐具、用品和食品配料的准备工作。
了解当天的工作任务及特殊任务，注意重要客人或宴会的传菜要求事项，上报餐厅经理每日厨房供应情况。
协调与厨师长及其它相关班组和部门的工作关系，并配合工作。
检查菜肴质量，控制传菜速度；保证传菜对准餐台号，不出现工作失误，对特殊品种配发辅助餐具。
每日下班前监督收回各种用具