ICS 65.020.20B 22DB32备案号：33966-2012江 苏省地方标准DB32/T 432-2012代替 DB32/T 432-2001雨花茶加工技术规程THE ORDER FOR PROCESSING TECHNOLOGY OF YUHUA TEA2012-05-08发布2012-08-08实施江苏省质量技术监督局发布 DB32/T 432-2012前 言本标准代替《南京雨花茶加工技术规程》（DB32/T432-2001）。本标准与《南京雨花茶加工技术规程》（DB32/T432-2001）相比，作了如下修改：1、修订名称：将《南京雨花茶加工技术规程》更名为《雨花茶加工技术规程》。2、增加第二章：规范性引用文件。3、修订滚筒杀青机投叶量的技术参数。4、修订揉捻机投叶量的技术参数。5、变更8.3项“整形投叶量”的指标名称。6、增加日本进口整形机的技术参数。本标准由南京市农业委员会。本标准由南京市农林园艺技术推广站（原南京市桑茶果技术指导站）负责修改。本标准主要起草人：李松、邢后银、舒稳山、程万强、高福新。本标准首次发布日期：2001年3月10日，于2010年06月第一次修订。0 DB32/T 432-2012雨花茶加工技术规程12范围本标准规定了雨花茶加工的原料、摊放、杀青、揉捻、毛火、整形、足火、精制和包装。本标准适用于雨花茶的加工制作过程。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 14456-2008绿茶GB/T 19630.2-2005有机产品第2部分:加工GB/T 20605-2006NY/ T288-2002地理标志产品雨花茶绿色食品茶叶NY/ T 5337-2006无公害食品茶叶生产管理规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1鲜叶 Fresh leaves指从茶树上及时采摘下来的芽叶嫩梢。3.23.33.43.53.63.73.83.9摊放 Booth put鲜叶摊开进行水分散发。杀青Shot指高温钝化鲜叶中酶活性，蒸发部分水分。摊凉 Booth cool指加温工序中的成品或半成品及时薄摊散发热量。揉捻 Rou nian指在外力作用下，使杀青叶初步卷曲成条。毛火 Wool fire指对揉捻叶的初步干燥。整形Plastic指在热和力作用下，使茶叶基本成形，同时蒸发部分水分。足火 Foot fire指对整形叶的完全干燥。1 DB32/T 432-2012精制Refined指对足火后的茶叶分级去杂。原料44.1产地南京市现辖区。4.2品种龙井 43、福鼎大白茶、龙井长叶、迎霜等叶形细长，叶绿素含量高的茶树良种。4.3采摘时间3月中旬~4月下旬；8月下旬~9月下旬；4.4鲜叶要求芽叶大小匀称、整齐。不带单片叶、对夹叶、鱼叶、虫伤叶、紫芽、红芽、空心芽等。级别符合表 1规定。表1鲜叶级别级别项目指标一芽一叶,≥特级一级二级8515752565芽叶机械组成一芽二叶,≤35702552.0 cm～2.5cm,2.6 cm～3.0cm,3.0 cm以上,≥≤901080155芽叶长度组成≤注：机械组成一芽一叶中，允许含有一定量的单芽。5摊放采摘的鲜叶要及时送厂摊放，避免日晒。5.1环境清洁、通风、阴凉，室温低于30℃。5.2厚度不超过4cm。5.3翻叶每1h～2h翻叶一次。翻动手势要轻，以免损伤芽叶。5.4时间春茶 4h～6h，秋茶 2h～3h。摊放至芽叶柔软但还舒展，叶色呈暗绿色，含水量降至70%左右为适度。6杀青6.1设备滚筒式杀青机。6.2投叶温度。筒壁220 C～250℃，出叶口空气温度达90℃以上。6.3投叶量不同型号滚筒杀青机投叶量不同。详见表2。表2滚筒杀青机投叶量型号台时投叶量kg6CP—306CP—406CP—606CP—7010~12.520~2540~5070~756.4时间2min～4min。叶色由鲜绿色转为暗绿色，青草气消失，叶质柔软，无红梗红叶，无焦边2 DB32/T 432-2012爆点，发出淡茶香为杀青适度。6.5摊凉杀青叶经冷风吹散迅速薄摊冷却。摊凉厚度不超过4cm。7揉捻7.1设备揉捻机。7.2投叶量不同揉捻机型号不同，投叶量不同，详见表3。表3投叶量型号投叶量（kg）4～66CR—256CR—306CR—356CR—556CR—6510～1520～2530～3545～507.3压力调节无压(0min～5min)松压 (18 min～22min)7.4时间轻压(6min～11min)无压（约5min）重压(12 min～17min)25 min～30min。成条率85%以上为适度。7.5解块揉捻叶卸机后，及时解开揉成的团块。8毛火8.1设备烘干机。8.2初烘温度100℃～110℃；摊叶厚度1cm；时间不超过2min；茶条较松散，不粘手为适宜。8.3复烘温度100℃～110℃；摊叶厚度2cm；时间10min；程度：手握茶叶成团，松开自然散开为适度。8.4摊凉毛火叶初烘、复烘后应迅速摊开冷却至常温，摊叶厚度为2 cm～3cm。9整形9.1设备针形茶整形机。9.2温度两侧槽部温度达150℃～170℃。9.3投叶量根据整形锅型号确定投叶量。详见表4。表4整形锅投叶量型号每锅投叶量kg6CRJ—143～46CRJ—246～8SD-60（日本铃木）、60K-S(日本川崎)13～159.4压力调节压力宜轻。仅在第5min～25min加轻压。3