`ICS 67.140.10X 55DB32备案号:江苏省地方标准DB32/T 1682—2010绿杨春茶茶叶加工技术规程 Luyangchun tea--Technical rules for procession of tea 2010-12-20 发布 2011-02-20实施江苏省质量技术监督局发布 DB32/T1682-2010前言绿杨春茶产于江苏扬州地区，由于所处特殊的地理位置，绿杨春茶具有独特的品质特征，其形似柳芽、香气馥郁、滋味鲜醇、汤色清明、叶底嫩绿，在全国和省名茶评比中多次获奖，在扬州地区更是家户喻晓，绿杨春茶已成为扬州市的特色农产品。但由于加工技术的不规范，使企业生产的绿杨春茶品质差异较大，为使生产出的绿杨春茶符合省级“绿杨春茶”产品标准，根据《中华人民共和国标准化法》的要求，特制定《绿杨春茶茶叶加工技术规程》。本标准的编写按照 GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第 1部分:标准的结构和编写》的规定进行。本标准由仪征市农林局提出。本标准由仪征市农林局负责起草。本标准主要起草人：张爱琴、王春军、严玉华、时乐平、钟靓、邓永庆、王玉红。I DB32/T1682-2010绿杨春茶茶叶加工技术规程1范围本标准规定了绿杨春茶的加工厂、加工设备、加工人员、加工技术、包装和贮存。本标准适用于绿杨春茶的加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 3095环境空气质量标准GB 5749生活饮用水卫生标准GB ll680食品包装用原纸卫生标准GB/T 18204.21公共场所照度测定方法3加工厂3.1 茶叶加工厂所处的大气环境不低于GB 3095中规定的三级标准要求。3.2 茶叶加工中直接用水、冲洗加工设备和厂房用水要达到GB 5749的要求。3.3加工厂环境应整洁、干净，无异味。加工区应与生活区和办公区隔离，无关人员不宜进人生产区。3.4 加工车间应采光良好、灯光明亮，照度达到5001x以上。测定按GB/T18204.2l规定执行。3.5加工厂应配有相应的更衣间，茶叶审评室，3.6加工和包装场地至少在茶季前应全面清洗消毒一次。4加工设备4.1 要求4.1.1使用的机械设备、器具直接接触茶叶的部分应无毒、无害，使用前应清洗干净。4.1.2每个茶季的开始，对加工设备进行清洁、除锈和保养。新购设备要清除材料表面的防锈油。4.1.3定期润滑零、部件，每次加油应适量，不得外溢。4.1.4强烈震动的加工设备采取必要的防震措施。可分离安装的大型风机设在车间外。4.2 机械选型4.2.1滚筒杀青机。4.2.2往复振动理条机。4.2.3名茶多用（功能）机。4.2.4 名茶烘干机。1 DB32/T1682-20105加工人员5.1加工人员上岗前应经过生产培训，掌握加工技术和操作技能。5.2加工人员上岗前和每年度均进行健康检查，取得健康证明后方能上岗。5.3加工人员应保持个人卫生，进入工作场所应洗手、更衣、换鞋、带帽。离开车间时应换下工作衣、帽和鞋，存放在更衣室内。加工、包装场所不宜吸烟和随地吐痰，不得在加工和包装场所用餐和进食食品。6加工技术6.1要求6.1.1加工过程中禁止使用和添加任何人工合成的化学物质。6.1.2加工过程中，各工序在制品不得直接接触地面。6．2加工工艺6.2.1 工艺流程工艺流程为“鲜叶摊放→杀青→摊凉→理条→摊凉→整形→摊凉→辉干→精制→入库”。6.2.2 摊放6.2.2.1摊放场所应通风、阴凉、干燥、清洁。6.2.2.2 鲜叶均匀摊放在贮青槽或竹匾内，厚度3cm，以不见槽上铺垫物或竹匾底为宜。6.2.2.3 摊放1h后翻叶1次；露（雨）水叶30min翻1次，翻2次～3次，并根据情况进行鼓风。摊放时间宜为5h～6h。6.2.2.4摊放程度为叶质柔软，手握略有骨感，但梗折不断，青气散发，清香显露。6.2.3 杀青6.2.3.1在滚筒杀青机内进行，当滚筒出叶处筒腔内的气温有强烈的灼手感（140℃左右）时，开始投叶。开始时，投叶量大些，以免产生焦边。后保持温度平衡，投叶均匀。应随时检查杀青叶质量，调整投叶量。6.2.3.2杀青叶应叶色转暗，叶质柔软，用力握后不成团、不粘手，叶边略刺手，无红梗、红叶、焦边，青气散失，清香四溢。6.2.4 摊凉用风扇快速冷却至室温，摊开放置。6.2.5 理条6.2.5.1在往复振动理条机或名茶多用（功能）机内进行。加热，同时打开运动开关，多用（功能）机应调至快档运转，当槽内空气温度 90℃～100℃时，将冷却后的杀青叶均匀地投入槽体中。理条机每槽150g～180g，多用（功能）机每槽150g左右，随鲜叶老嫩不同适当增减。运行5min～6min。6.2.5.2理到条索紧直，峰毫显露时，即可出锅摊凉。6.2.6 摊凉2 DB32/T1682-2010用风扇或自然冷却至室温，摊开放置。6.2.7 整形6.2.7.1 在名茶多用（功能）机内进行。加热，同时打开运动开关，当锅温升到90℃～100℃时，投入摊凉后的理条叶每槽 100g 左右。锅体运动频率为每分钟约 150 次～160 次，当茶叶翻动自如时，减慢至每分钟110次～120次，待茶条理直加轻棒1 min，出棒炒制1min，再加轻棒1min～2 min，出棒，继续炒制10min～15min。6.2.7.2 炒至茶叶挺直略扁，有刺手感(约8成后)出锅。6.2.8 摊凉用风扇或自然冷却至室温，摊开放置。6.2.9 辉干摊放后再入锅复炒至条索挺直、扁平，含水率低于6.5%时出锅。6.2.10 精制电风扇吹片，人工拣除黄片、杂梗、筛分割末等6.3 机械配套茶叶加工机械配套参见附录A。7 包装和贮存7.1包装包装材料应符合食品要求，直接接触茶叶的包装材料应符合食品包装卫生标准的规定。7.2贮存茶叶仓库应清洁卫生，具有密闭、防潮功能，低温、避光和无异味。3