出餐员工作站 操作步骤 具体说明 接管岗位前 ○洗手 □用洗手液洗手，洗至肘腕间，至少20秒，用清水冲洗干净，用专用擦手纸擦干即可。 ○检查存货 □检查（粗/细吸管、热杯套、糖球、糖包、奶球、咖啡调棒、餐巾纸、小胶带、饮料杯袋、杯托）备货是否足够。 ○检查工具 □确保夹单器、帐叉、小胶带固定器、亚克力多用架的正常使用；餐牌完好，无褪色； ○检查卫生 □确保本岗位区域及设备清洁； □确保有干净的红色抹布； □收银台内无私人物品。 上岗后 ○招呼顾客 □在顾客进店3秒内招呼顾客：欢迎光临85度C！！你好！欢迎光临，早上好！ □口号带动：（用亲切友善的口吻使用招呼口号）新鲜蛋糕上市哟！饮料现做超好喝！新鲜面包出炉哟！ □营业高峰顾客等候排队时：饮料现做请稍等，麻烦请依次排队等候，谢谢！ ○整理收银单 □出餐员将收银员给到的收银条在夹单器上按从左至右的顺序摆放（高峰时：安排传单员传递收银单） □如超出夹单器请在把收银条依次摆放在最右边的收银条下方，从上往下摆放（后拿到的收银条摆放在夹单器最右边收银条下方）。 ○确认出餐 □拿到收银条后确认饮料已被贴标待制作（询问饮料位单号是否收到）； □根据收银条排列次序，随时与饮料位沟通，确认按出单先后次序制作饮料； □及时拿取，确认封膜机上无待出的饮料； □确认按出单先后次序出品饮料、确认无跳单： 1、了解夹单器上的收银条号码，在收到饮料时先确认是否为第一单，如有跳单立即向饮料位催单.并协调饮料位按出单次序优先加速制作。 2、将跳单的饮料放在出餐口（不要叫号），不要跳单出货（除非顾客自行拿取），同时安抚被跳单的顾客（如跳单饮料已被顾客自行拿取，则须向被跳单的顾客致歉。） □确认外送由专人负责； 收到大笔订单（大于10杯）立即报告值班经理安排专人单独制作（不要影响正常出货速度） ○特殊改单 □特殊改单： 1、如有顾客特殊改单（冷改热、有冰改去冰等）请立即通知饮料位重新制作 2、如已做，请将标签揭下（原饮料报废于报废桶，不得再次出售），重新贴标在新的饮料杯上并用笔注明改单内容，传递给饮料位优先制作，告知顾客改单请稍等，同时报备值班经理记录损耗 ○配辅料及包装 □按次序提前询问等候的顾客拿取方式（确认是否需要外带包装），并根据收银条上的饮料数目提前做好准备（如所需的饮料杯袋、饮料杯托等） □仔细收集顾客所点购产品并使用适当包材包装 □确认所需配件是否齐全，切记出餐及包装是品质最后一道关卡，请严格把关品质。 ○出餐 □出餐员应招呼（或广播）：来宾××号，您的饮料好了，请至出餐口取餐！ ○呈递并致欢送词 □微笑注视顾客并呈递产品并说：“让您久等了１ □提醒客人注意事项，如海岩系列需揭开盖大口喝，蛋糕勿在室温放置超过3小时，或勿忘拿吸管，面包未吃完需冷藏等…谢谢光临或谢谢！祝您用餐愉快！ ○传单员 □部分门市柜台动线过长建议安排高峰时候的传单员，常规门市建议由蛋糕位员工及行政助理协助传单。 岗位须知 □设备损坏了要向管理组汇报 □当小胶带将用完，出现白色标记时，应在5秒内更换新胶带，以免导致热饮过早冷却；在使用帐叉时，注意安全以免以外的发生； □公司规定收银员&出餐员上岗时不得随身携带钱款。 岗位责任 随手清洁 □时刻保持收银柜台清洁，餐牌清洁，柜台物料整齐摆放，柜台区地面清洁 良好沟通 □物料、产品或仪器出现任何问题，或遇到客人投诉，要表示出友善的态度，并立即通知管理组出面解决。 修订日期