面包工作站

操作步骤 具体说明
接管岗位前
○洗手 □用洗手液洗手，洗至肘腕间，至少20秒，用清水冲洗干净，用专用擦手纸擦干即可
○检查存货 □检查（面包）备货是否足够
○检查工具 □确保有足够的面包包装袋、一次性手套、托盘、生产数量登记表、笔、面包名牌、抹布、刀、试吃盒、牙签、餐巾纸
○检查卫生 □确保本岗位区域及设备清洁
□确保有干净的抹布
□岗位内无私人物品
上岗后
○面包陈列
分类 □主要分为：欧式、日式、丹麦、本土、吐司、常温蛋糕；牢记每样产品的名字、形状、特色

保存 □常温蛋糕：结账时，告知顾客若当天未食用完毕，一定要放置冰箱保存
□吐司：在室温下：可放置2天
□有色拉类的面包及装饰有水果的面包，当天未食用完，一定要冷藏保存
□一般面包类，隔天中午后未食用完，需冷藏保存
□欧式面包若未食用完，可不需封袋（因为欧式面包若封袋的话，容易产生水气，导致面包变软），如：魔杖、法式香蒜条
注：已冷藏的面包可放置烤箱或微波炉加热后食用，色拉类及有水果装饰的面包不需要加热，从冷藏冰箱中取出，置于室温下10-15分钟即可食用，如：丹麦热狗等
□请于每天凌晨04：00，将未售完的面包废弃，并记录报废数量


陈列方式 □店面（靠近沿街玻璃橱窗的陈列架）：需陈列最具吸引力的产品。如丹麦菠萝、玫瑰起士
当太阳照射到店面的面包陈列架时，需将遮阳帘放下，遮阳帘下沿放下至面包柜台面的上沿处（以此避免太阳照射后吐司袋内产生水蒸气，影响面包的品质）
□中岛：需陈列最具特色的产品（包含需冷藏的常温蛋糕：如起士黑美人、泡芙等）
□店尾（最里面，客人快逛完及排队经过的陈列架）：需陈列特定的目标
产品，如最传统的面包、较为大众化的口味，也是最不需担心会滞销的产品
摆放方式 □颜色：面包的颜色需深浅交叉摆放，这样能突出每个面包的特色。

□并盘：若有糖粉或装饰较易沾到别的面包，应尽量避免并盘，或是将较易被沾到的面包并在一起（例如：巧克力布里欧、黑
森林、花生夹心）； 面包需咸、甜；荤、素分开摆放。

□满盘的面包或销售较差的面包，尽量放置于最高层陈列架（与客人视线平行），若主打产品提早售完，可以将销售较差的产品，放置于店面（靠近沿街玻璃橱窗的陈列架）
□招牌面包（如凯撒大帝、玫瑰吉士）：可以放置于较不起眼的地方，因为慕名而来的
客人自己会找
□不可叠的面包：刚出炉或装饰容易掉的面包，应尽量不可重叠，避免变型
□常温蛋糕/色拉类/水果类：此三项应尽量避开及接触到有灯光的地方，以免导致提早
发霉或酸掉
□试吃盒应放于此面包右侧的前端，以免客人分辨不清楚；亦不可放于面包上面，以免造成
交叉污染
□应将刚出炉的（新）面包摆放在较早出炉的（旧）面包的前端，或者将新旧面包交叉放。因为一般客人都会从后面夹取，
但太干的面包应询问主管或主厨是否报废。

□应将外型较好看的一面面向客人，最丑的一面朝里
□摆放方向：长条型：若能摆放于盘子的宽度不超出盘子，则可将面包横向摆放；若超出盘子的宽度，则直向摆放。千万不可将面包摆放超出盘子的边缘，以免触碰到其他面包
□重叠方式：若面包的数量过多的话，可以斜叠45度角或在面包缝隙地方交叉叠放
□如巧克力等易化的产品，其底部应放2层白盘。例：巧克力黑炫风、黑森林、巧克力布里欧