文章选取酒店是否外包的决策作为研究的落脚点，首先回顾了国内外企业外包
研究进展，通过分析影响企业外包决策的因素、酒店外包动因及影响因素以及酒店
业务外包现状，结合供应链理论、交易成本理论和资源基础理论以及酒店外包现状，
提出了影响酒店业务外包决策的因素。然后，文章通过酒店管理方面的专家学者和
酒店从业人员两轮的调研，用层次分析法构建包含外包收益、外包风险、外部环境、
业务独特性和业务替代性五个因素，17 个变量的酒店业务外包决策模型。此外，在
分析酒店业务外包决策影响因素中，得到了以下几个主要结论：（1）酒店业务外包
是一项涉及多因素的决策，决策过程中尤其重视外包的收益和风险因素的影响。（2）
业务的交换成本是影响一项酒店业务是否外包的关键。（3）酒店业务外包决策中更
重视外包的战略收益，尤其是外包对企业“归核”的作用。（4）信息安全问题和对
酒店文化的影响是酒店外包决策中比较担心的外包风险。（5）酒店更关注影响外包
开展与运作的外部环境因素，同行业竞争者外包与否对酒店外包决策影响较小。

关键词：酒店 业务外包 决策因素 层次分析法
Abstract
Outsourcing strategy is adopted as one of an effective way to deal with the fierce
market competition. Although the academia has paid close attention on the outsourcing
issues for years, not much are focused on hotels. More research achievements based on
the characters of hotel industry are needed to help hotels make better outsourcing
decision.
This article studied the decision phrase of whether outsource or not. The article first
reviewed the research progress of outsourcing. Then, the paper analyzed factors
influencing outsourcing decision of enterprise, motivation of hotel outsourcing, current
situation of hotel outsourcing. After that, decision factors for hotel outsourcing were
proposed based on the analysis mentioned above and three theories, that is, supply chain
theory, transaction cost theory and resource-based theory. Through two questionnaire
surveys among hotels, scholars and experts of hotel management and hotel staffs, a
hierarchical hotel outsourcing model using analytic hierarchy process was built up. The
model consisted of 5 factors, namely outsourcing gains, outsourcing risk, external
environment, function uniqueness and function substitutability, and 17 variables. Besides,
in the analysis on weights of factors, there are some meaningful conclusions: (1) Hotel
outsourcing decision is a multifactor decision and the influence of outsourcing gains and
risk should be emphasized. (2) The transaction cost of a hotel function is the key to decide
whether the function should be outsourced. (3)Hotels focus more on the strategic gains of
outsourcing. (4)Information security and impact on hotel culture are major concern of
outsourcing risks.(5) In terms of external factors, hotels focus more on factors affecting
the development and operation of outsourcing while little attention is paid on the
influence of competitor.
Keywords: hotel, outsourcing, decision factors, AHP
1. 绪论
1.1 研究背景
“外包”(Outsourcing)，英文是“Outside Resource Using”的缩写(Quinn & Hilmer，
1994)
[1]
，其直译为“外部资源利用”；它是指让组织以外的单位，以签约方式接手负
责组织内的部分或全部指定业务。

1.1.1 业务外包成为企业应对复杂多变市场环境的有效经营模式
外包并不是一个新现象，其出现可以追溯到 20 世纪初以分工整合为本质的现代
经营管理思想，但直到 20 世纪后期，它才真正成为企业经营的一种战略手段得到广
泛关注。20 世纪 80 年以来，伴随着科学技术的迅猛发展和经济全球化，企业单靠
自身的能力已难以应付着日益复杂的竞争环境和强劲的竞争对手。从企业自身与外
部环境特点出发，充分发挥各自优势，与全球范围内的合适企业建立合作关系，成
为许多企业的选择。1989 年，Kodak 将其大部分的信息技术职能(IT)外包给 IBM 并
取得了成效。这一标志性事件产生的“柯达效应”对后来企业外包决策造成了深远的
影响。外包对企业的战略意义包括企业通过利用外部优秀资源回归价值链核心环节，
实现资源优先配置、构筑自身的核心竞争力，达到了降低成本、提高效率、企业可
持续发展的目的。随着外包对企业的战略意义日益显著，近年来业务外包在广度与
深度上都获得了较大的发展，从过去的信息技术外包，到现在的业务流程外包，企
业价值链上的几乎每一种活动都可能被外包。

1.1.2 酒店业务外包日益广泛，但效益不一
伴随着旅游市场竞争的日益激烈和游客的日益成熟，不断变化、难以预测的外
部商业环境增加了旅游企业管理的难度。以酒店来说，在酒店行业市场竞争日益激
烈、行业经营进入微利时代的背景下，酒店迫切需要降低自身经营成本和风险、提
升核心竞争力，外包成为许多酒店应对复杂竞争环境的举措之一。

无论何种企业采取业务外包这种管理模式，都对该战略抱着良好的愿景。然而
在现实中，人们发现企业外包的效益不一：有的企业进行业务外包后竞争力增强，
绩效提高；也有的企业外包之后竞争能力丧失，企业绩效下降，甚至企业生存也岌
岌可危。Gottfredson, Puryear, Phillips(2005)发现在他们所调查的企业中，50％反馈说
外包活动未能达到预先的期望，只有 10％的企业对于外包带来的成本方面的节约非
常满意
。类似的现象在酒店行业也不鲜见，这一方面是由于外包的管理模式对于
酒店企业仍是一个新生事物，外包的各个环节还处于不断完善的阶段；另一方面，
也是由于一些酒店采取外包业务有些盲目跟风，在决策过程中缺乏科学的论证，尤
其是在决策的最初阶段——是否应该外包——不经过周密的考虑就贸然决定外包某
项业务。

1.1.3 目前关于业务外包的研究成果对酒店业务外包的指导作用有限
20 世纪 90 年代以来，业务外包得到了学术界广泛的关注。研究中提出了资源基
础理论、资源依赖理论、交易费用理论、代理理论、核心竞争力理论等理论来阐述
企业外包的行为。然而，随着外包广度和深度的发展，以上任何一个理论都难以全
面解释企业的外包行为，对于旅游企业更是如此。以酒店行业为例，外包的业务类
型中大部分是其核心业务，如餐饮等一线业务部门，这与学者们所研究的其他行业
的外包业务类型形成了较大的反差。而且，酒店行业的特殊之处使酒店业务外包的
决策更加复杂：一方面，在酒店业务外包战略中承包方的地位和影响远远高于其他
行业承包方的影响，这是因为承包方的质量承诺往往在发包方还未检查时已由顾客
体验；另一方面，顾客对酒店的业务需求比较固定，而酒店产品的不可移动性决定
了酒店不得不配备一些非优势却鉴于客人需求而必须具备的业务。因此，尽管现有
的关于业务外包的研究成果颇丰，但这些成果尚未能很好地指导酒店业务外包决策。

作为一种有助于企业应对复杂市场环境的有效经营模式，业务外包被广泛地运
用于各个行业。在酒店业中，激烈的市场竞争使得许多酒店纷纷采取或即将采取这
一经营模式。然而，在现实中不少酒店业务外包的效益未能达到期望，究其原因是
由于酒店业务外包决策过程缺乏科学的指导。尽管学术界对业务外包的关注已久，
但对酒店行业的外包研究却关注不多，而且现有研究成果对酒店行业的指导作用有
限，酒店行业需要更多基于酒店行业特点的外包研究成果来指导业务外包决策。

1.2 研究目的与意义
伴随着酒店业务外包的日益普及，理论界和实务界都呼唤加强酒店业务外包方
面的研究。业务外包包含多个环节，从最初决定外包、到选择承包商、外包双方关