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2、 招呼并询问客人是否有预订：“小姐/先生，早上/中午/晚上好，欢迎光临圣地淘沙!”“请问有预订吗”
3、 带位：走位在客人右前方三步，随时回头注意客人动向，并询问客人就餐人
数，“请问你们有几位”礼貌的将客人带到满意的台位;伸出右手打一手势，询问客人是否满意
4、 带位及座位安排原则：
A、 带位以不并桌为原则。
B、 刚开始营业时应该把客人安排在比较明显的地方，营造人气使厅面不
显冷清。
C、 年纪较大或行动不便的客人安排在入口处，减少行动的距离。
D、 年轻男女安排在安静的或靠墙角的餐桌。
E、 单独用餐的客人尽量安排在不显眼的桌位，使其不孤单。
F、 不要将客人集中在一个区域，应分散安排在各个区域，平均服务员的工作量，使客人得到优越的服务。
G、 在满足客人意愿的前提下遵循以上原则灵活运用，客人有权挑选我们的桌位，我们也有义务安排位客人满意的地方。
5、 带位人员与厅面人员的交接：交接用餐人数、消费意向、及是否需要停车卡等。
二、导客入座
1、拉椅让座：带位人员把客人带到满意的座位时，服务员应主动拉椅：
A. 站在坐椅的后方，膝盖轻顶椅背，双手拉椅的两侧，抬起后椅脚，将座位稍微拉开，不要发出任何声响。
B. 用右手打个手势，“请坐!”。
C. 客人入座时将座椅调整至客人感到舒适。
D. 入座先老后幼，先女士后男士。
E. 如有小孩需提供餐厅专用儿童椅。
F. 拉椅，送椅动作要敏捷，力度适度，整个动作连贯。
G. 待客人全部入座后说“请稍等!”，再转身作服务准备工作。
三、服务准备
1、递送擦手柔巾：注意冷热度，特别注意小孩的适度，如是加热方巾，将折口向下放在客人的右手边。
2、放上服务铃：告诉客人服务铃的作用，放在桌子中间;听到铃响，迅速回应客人“请稍等，马上来!”，与此同时，最近的服务员以最快的时间赶到服务。
四、出示菜单
1、每位客人应备有一份菜单，如菜单不够分配，应按照先宾后主，先老后幼，先女士后男士，如为同性，应先给年长的原则，10岁以下儿童有家长陪同可以不给菜单，菜单要求干净整洁无破损。
2、呈递菜单的方法：
A、 呈递菜牌的方法：右手拿住菜牌顶部打开首页，左手捧住菜牌中部，45度递到客人正前方。
B、西餐为分餐制，点单依据各人所需按顺时针方向依次点单。
五、点单
1、站姿标准：保持标准站姿，弯腰45度，身体距离客人1-1.5尺，轻声向客人介绍菜品，介绍菜单需用手势时使用礼貌手势，不可单手指或用笔指点。
2、点菜的顺序：右边点单，如有客人不点单，则依次接受下一位客人点单。
3、如果客人在点单时拿不定注意或犹豫不决时，作适时推荐;在推销时，以不强制推销为原则给客人简明扼要的回答。
4、点单时要了解菜单每道产品的作法、主料、配料、口味、适合人群等;以及当日出品部产品沽清及特推情况。
5、对老客直接称呼其姓氏、职位、头衔，了解并记住其嗜好，以便投其所好推销相关产品，加强顾客回头率
6、点菜时的细节询问：
（a) 饮料是否加糖加冰
（b) 选用何种汁水
（c) 肉扒做到几成熟：猪扒、鸡扒、海鲜类只能全熟;牛扒、羊扒通常情况下分为三四成(rare)、五成(medium)、七八成(well-done)和全熟。
（d) 批萨底要脆还是要软
（e) 吃不吃辣
（f) 饮品为餐前或餐后若为餐后，则要注明“叫起”。
（g) 如若客人点到需长时间制作产品，则预先告知客人制作时间，以免引起客人投诉。
（h) 出品部忙时，引导客人点制作难度不大，用时不长的食品。
（i) 有任何客人特殊需要，必须于单面上注明。
（j) 附号代表意义：“正”表示消费人数或壶数咖啡/茶的配杯数
RP为湿巾缩写CP为纸巾缩写
R表示加冰+R表示单独配冰
S表示加糖 +S表示单独配糖
P为配送或赠送品，并于单价及金额处画“☆”表明
7、复单：客人点完单后再次向客人确认所点食品，“打扰了，跟您确认一下您所点的食品是：~~~!”在复述所点菜品时语速要慢，口齿清楚，征得客人确认后方可下单。
8、推销标准
A、首先将客人放在每一位，以不强迫性推销为原则，若客人不喜欢或不接受，应立即转换其它品种让客人选择。
B、 察言观色，通过与客人的言谈举止判断客户类型(休闲、家庭、朋友聚会、
情侣、
