第十章 饭店人力资源管理
学习目标： 10.1了解饭店人力资源管理的意义、模式、原则和任务。 10.2重点掌握饭店人力资源配备管理、开发管理、潜质管理中的内容、方法。
10.1饭店人力资源管理概述
10.1.1饭店人力资源管理的意义 1.人力资源管理是饭店开展经营活动的重要条件 2.人力资源管理是形成一支优秀员工队伍的重要途径 3.人力资源管理是创造饭店良好效益的重要保证 4.人力资源管理是建立一套科学的饭店人才开发体系的重要手段 10.1.2饭店人力资源管理的模式 人的管理主要受到三种管理理论的影响：即X理论、 Y理论和Z理论，并在此基础上形成了不同的管理模式。 X理论:以任务为中心的管理 Y理论:以人为中心的管理 Z理论:以人为中心的管理模式的分支,其核心在于强烈的企业精神和特殊的协作文化 。
10.1.3饭店人力资源管理的原则 “以人为本，员工第一”的原则 “坚持标准，严格录用”的原则 “合理用人 ，有序流动”的原则 “素质优先，不断培训”的原则 “奖优罚劣、广泛激励”的原则 10.1.4饭店人力资源管理的任务 1.做好人力资源配备管理，优化人员结构 2.做好人力资源开发管理，合理使用人员 3做好人力资源潜质管理，调动员工积极性 10.2 饭店人力资源配备管理 10.2.1劳动定额管理 1.技术测定法 2.经验估计法
3.类推比较法 4.统计分析法 10.2.2劳动定员管理 1.岗位定员法 2.比例定员法 3.设备定员法 4.效率定员法 10.2.3饭店人力资源配备的结构控制 1.员工数量结构控制 2. 部门员工结构控制 3. 岗职人数定量控制 10.3饭店人力资源开发管理 10.3.1员工招聘 10.3.1.1员工招聘的渠道
1.外部招聘 大中专毕业生 社会上的其他人员 2.内部招聘 内部员工的提升 内部职位的调动 10.3.1.2饭店员工招聘的程序 外部招聘的程序 1.发布信息 2.初步筛选 3.审核材料 4.面试测试 5.外调体检 6.办理手续
内部招聘的程序 1.确定提升候选人 2.测试提升候选人 3.确定提升人选 10.3.2员工培训 10.3..2.1培训的类型 1.职前培训 2.在职培训 3.职外培训 10.3.2.2培训实施的步骤与方法 1.发现培训需求 2.制定培训计划 3.准备培训材料 4.具体实施培训
T.S.F.C四步培训法: 第一步是传授（Tell you）,就是告诉你如何去做； 第二步是示范（Show you），就是演示给你看； 第三步是练习（Follow me），就是让你跟着练； 第四步是纠正（Check you），就是对你所做的进行检查与纠正。 5.评估培训成效 10.3.3员工使用 10.3.3.1正确处理人力资源使用中的相关关系 1.用人数量和业务工作量的关系 2.人事安排和营业收入的关系 3.员工业务技术专长和任务分配的关系 4.人员使用和人事变动的关系 10.3.3.2?? 采用不同方法做好人事安排与使用