中华人民共和国行业标准油炸花生仁QB/T 1733.5-93──────────────────────────────────────1主题内容与适用范围本标准规定了油炸花生仁的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以花生仁为主要原料，经浸泡、脱皮、油炸，拌以辅料而制成的油炸花生仁。2引用标准GB 1533花生仁GB 2760食品添加剂使用卫生标准GB 2761食品中黄曲霉毒素 B1允许量标准GB 7100糕点、饼干、面包卫生标准GB 7102食用煎炸油卫生标准QB 1733.1花生制品的试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求3技术要求3.1原料3.1.1花生仁应符合 GB 1533的规定。3.1.2煎炸油应符合 GB 7102的规定。3.2感官要求感官要求应符合表 1的规定。表1─────┬────────────────────────────────项目│要求─────┼────────────────────────────────色泽│呈浅黄色或褐黄色,色泽基本均匀─────┼────────────────────────────────滋味和口感│具有该品种应有的滋味,口味适中,口感酥脆,无生味、焦糊味及其他异味─────┼────────────────────────────────形态│呈整粒或半粒状,整粒或半粒的颗粒大小基本均匀─────┼────────────────────────────────杂质│无外来杂质─────┴────────────────────────────────3.3理化指标理化指标应符合表 2的规定。表2──────────────┬───────────────────────项目│指标──────────────┼───────────────────────水分％≤│2.7──────────────┼─────────────────────── 净含量允许公差％≤250g/袋││││±5.0〉250g/袋±2.5平均净含量不得低于标明量──────────────┼───────────────────────酸价(以脂肪计) ≤│2.0──────────────┼───────────────────────过氧化值(以脂肪计) ％ ≤│0.25──────────────┴───────────────────────3.4卫生指标卫生指标应符合 GB 7100和GB 2761的规定,指标见表3。表3─────────────────┬────────────────────项目│指标─────────────────┼────────────────────砷(以 As计)mg/kg≤ │0.5─────────────────┼────────────────────铅(以 Pb计)mg/kg≤ │0.5─────────────────┼────────────────────黄曲霉毒素 B1μg/kg≤ │20─────────────────┼────────────────────食品添加剂│按 GB 2760规定执行─────────────────┼──────────┬─────────│不 含 奶 油│含奶油├──────────┼─────────细菌总数(出厂)(销售)个/g个/g≤│≤│750││150020001000─────────────────┼──────────┼─────────大肠菌群个/100g≤ │30│40─────────────────┼──────────┴─────────致病菌(系指肠道致病菌及致病性球菌)│不得检出─────────────────┴────────────────────4试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存按照 QB 1733.1的规定执行。──────────附加说明：本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由青岛第二食品厂、轻工业部食品发酵工业科学研究所负责起草。本标准主要起草人：刘梅陈岩高明德郭宗羡。──────────────────────────────────────中华人民共和国轻工业部 1993—04—15批准1993—12—01实施