中华人民共和国行业标准烤花生仁QB/T 1733.6-93──────────────────────────────────────1主题内容与适用范围本标准规定了烤花生仁的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以花生仁为主要原料，经浸泡、静置、烘烤而制成的带红衣或不带红衣的烤花生仁。2引用标准GB 1533花生仁GB 2761食品中黄曲霉毒素 B1允许量标准GB 7100糕点、饼干、面包卫生标准QB 1733.1花生制品的试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。3术语掉皮烘烤后种皮脱落，其面积大于整个仁粒的 2/3。4技术要求4.1原料花生仁应符合 GB 1533的规定。4.2感官要求感官要求应符合表 1的规定。表1─────┬──────────────────────────────项目 │要求─────┼──────────────────────────────色泽│带种皮呈红棕色，不带种皮呈黄褐色，颜色基本均匀─────┼──────────────────────────────滋味和气味│具有该品种应有的滋味，咸味适中，无焦糊味、哈喇味和其他异味─────┼──────────────────────────────形态│颗粒完整，带种皮或不带种皮,大小基本均匀─────┼──────────────────────────────杂质│无外来杂质─────┴──────────────────────────────4.3理化指标理化指标应符合表 2的规定。表2──────────────┬──────────────项目│指标──────────────┼──────────────净含量允许公差％≤250g/袋│││±5.0±2.5〉250g/袋│平均净含量不得低于标明量──────────────┼────────────── 掉皮率(带红衣的)％ ≤ │5.0──────────────┼──────────────水分％ ≤ │3.0──────────────┼──────────────酸价(以脂肪计) ％ ≤ │2.5──────────────┼──────────────过氧化值(以脂肪计)％ ≤ │0.25──────────────┴──────────────4.4卫生指标卫生指标应符合 GB 7100和GB 2761的规定，指标见表3。表3─────────────────┬────────────项目│指标─────────────────┼────────────砷(以 As计)mg/kg≤ │0.5─────────────────┼────────────铅(以 Pb计)mg/kg≤ │0.5─────────────────┼────────────黄曲霉毒素 B1μg/kg≤ │20─────────────────┼────────────细菌总数(出厂)(销售)个/g个/g≤ │≤ │7501000─────────────────┼────────────大肠菌群个/100g ≤ │30─────────────────┼────────────致病菌(系指肠道致病菌及致病性球菌)│不得检出─────────────────┴────────────5试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存按照 QB 1733.1的规定执行。──────────附加说明：本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由青岛第二食品厂、轻工业部食品发酵工业科学研究所负责起草。本标准主要起草人：高明德刘梅陈岩郭宗羡。──────────────────────────────────────中华人民共和国轻工业部 1993—04—15批准1993—12—01实施