中华人民共和国行业标准裹衣花生QB/T 1733.3-93━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了裹衣花生的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以花生仁为主要原料，经裹衣、烘烤或油炸或溶糖裹衣等工艺制成的酥、脆裹衣花生。2引用标准GB 317 白砂糖GB 1354大米GB 1355小麦粉GB 1533花生仁GB 2760食品添加剂使用卫生标准GB 2761食品中黄曲霉毒素 B1允许量标准GB 7100糕点、饼干、面包卫生标准ZBX 31005麦芽糖饴(饴糖)QB 1733.1花生制品的试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求3产品分类3.1淀粉型指外衣以大米粉、小麦粉及其他淀粉为主要原料，经裹衣、烘烤或油炸、择料等工序制成的具有酥脆特点的裹衣花生。如鱼皮花生等。3.2糖衣型指外衣以白砂糖为主要原科，经裹衣等工序制成的糖衣花生制品。如糖皮花生等。3.3混合型指外衣以淀粉和白砂糖为主要原料，经裹衣等工序制成的具有酥、脆、香特点的裹衣花生制品。如多味花生等。4技术要求4.1原料a. 花生仁应符合 GB 1533的规定；b. 白砂糖应符合 GB 317的规定；c. 大米应符合 GB 1354的规定；d. 小麦粉应符合 GB 1355的规定；e. 麦芽糖饴应符合 ZBX 31005的规定。4.2感官要求感官要求应符合表 1的规定。表1━━━━━┯━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━│要求项目├──────────┬──────────┬─────────│淀粉 型 │糖 衣型 │混合型─────┼──────────┼──────────┼───────── │ 色泽基本均匀,表面稍│本色洁白,着色鲜艳,│色泽基本均匀色 泽 │ 有光泽│色泽基本均匀│─────┼──────────┼──────────┼─────────│具有花生香味及该品种│味甜，具有花生香味。│具有花生香味及该品滋味和气味│应有的滋味。无焦苦味│无焦苦味、哈喇味及其│种应有的滋味。无焦│哈喇味及其他异味││他异味││苦味、哈喇味及其他│异味─────┼──────────┼──────────┼─────────│ 近似椭圆形，颗粒大 │近似圆形或椭圆形，颗│近似圆形或椭圆形，│ 小较均匀形 态 ││粒大小较均匀，无粘结│颗粒大小较均匀│粒、无未裹衣粒。返砂│││晶花点明显突出│─────┼──────────┼──────────┼─────────│ 酥脆，内仁无不熟或 │ 芯酥，皮略松脆│皮酥脆，芯酥，内仁│无不熟或过火│组织│ 过火，表面略有龟纹,││ 但不粗糙│─────┼──────────┴──────────┴─────────杂质│无外来杂质─────┴───────────────────────────────4.3理化指标理化指标应符合表 2的规定。表2─────────────────┬──────────────项目│指标─────────────────┼──────────────净含量允许公差≤100g/包％││││±5.0±4.0±3.0101～250g/包〉250g/包│ 平均净含量不得低于标明量─────────────────┼──────────────水分％≤│4.5─────────────────┼──────────────酸价(以脂肪计)≤│5.0─────────────────┼──────────────过氧化值(以脂肪计)％≤│0.25─────────────────┴──────────────4.4卫生指标卫生指标应符合 GB 7100和GB 2761的规定，指标见表3。表3──────────────────┬───────────── 项目│ 指标──────────────────┼─────────────砷(以 As计)mg/kg≤ │0.5──────────────────┼─────────────铅(以 Pb计)mg/kg≤ │0.5──────────────────┼─────────────黄曲霉毒素 B1 μg/kg≤ │16──────────────────┼─────────────食品添加剂│符合 GB 2760规定──────────────────┼─────────────细菌总数，(出厂)个/g(销售)个/g≤ │≤ │7501000──────────────────┼─────────────大肠菌群个/100g≤ │30──────────────────┼─────────────致病菌(系指肠道致病菌及致病性球菌)│不得检出──────────────────┴─────────────5试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存按照 QB 1733.1的规定执行。──────────附加说明：本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由厦门食品厂、轻工业部食品发酵工业科学研究所负责起草。本标准主要起草人：李彩霞董焰生陈岩。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━中华人民共和国轻工业部 1993—04—15批准1993—12—01实施