ICS 67.120 X 22 — DB43 湖南省地方标准 DB43/T 1589.25—2019 湘西民族菜 第 25部分腊肉枕头粽 2019-01-29发布 2019-04-29实施 湖南省市场监督管理局发布 257 DB43/T 1589.25—2019 目次 前言… ………………………………………………………………………………………………… 259 引言…………………………………………………………………………………………………… 260 1 范围…………………………………………………………………………………………………… 261 2 规范性引用文件……………………………………………………………………………………… 261 3 术语与定义…………………………………………………………………………………………… 261 4 特征…………………………………………………………………………………………………… 262 5 要求…………………………………………………………………………………………………… 262 6 服务规范……………………………………………………………………………………………… 263 7 检验规则……………………………………………………………………………………………… 264 8 标识、容器与运送………………………… ……………………………………………………… 264 附录 A（资料性附录）腊肉枕头粽原料配方……………………………………………………… 265 DB43/T 1589.25—2019 前言 本标准为推荐性的。 本标准 DB43/T 1589－2019 湘西民族菜由若干部分构成，其结构如下： ——第 1部分：苗王牛头 ——第 2部分：洪江血粑鸭 ——第 3部分：湘西苗鱼 ——第 4部分：湘西社饭 ——第 5部分：花垣性肠 ——第 6部分：乾州板鸭 ——第 7部分：湘西酸鱼酸肉 ——第 8部分：黄焖大鲵 ——第 9部分：湘西大片腊肉 ——第 10部分：铁斗羊肉 ——第 11部分：橘香仔猪 ——第 12部分：土家三下锅 ——第 13部分：土家蒸盆 ——第 14部分：芷江鸭 ——第 15部分：土家合渣 ——第 16部分：沅陵晒兰肉 ——第 17部分：麻阳鹅 ——第 18部分：侗家腌鱼腌肉 ——第 19部分：新晃带皮黄牛肉 ——第 20部分：铜湾庖汤 ——第 21部分：炒米丸子 ——第 22部分：会同魔芋豆腐 ——第 23部分：炒干西红柿 ——第 24部分：龙山大头菜 ——第 25部分：腊肉枕头粽 本部分为 DB43/T 1589的第 25部分。 本部分的附录Ａ为资料性附录。 本部分由湖南省市场监督管理局提出。 本部分由湖南省服务标准化技术委员会归口。 本部分起草单位：湖南省振华食品检测研究院、怀化市餐饮行业协会、湖南省餐饮行业协会、湖南 省食品和工业产品生产许可审查中心。 本部分主要起草人：杨代明、黄惠明、邹旭东、罗纲要、向方、周舰王良海、黎玲、杨文斌。 本部分为首次发布。 259 DB43/T 1589.25—2019 引言 1 菜点源流 腊肉枕头粽是湘味小吃中一大佳品。 楚国大夫屈原贬官溆浦长达 9年，与这里的人们结下了深厚的感情。当楚国郢都被秦国攻破的消息 传来后，他悲愤之际，乘船沿沅水而下，在五月初五（农历）投了汨罗江。消息传到溆浦已是五月十五， 人们为了缅怀这位伟大的爱国诗人，家家户户把煮好的枕头粽用小船运到河中央抛洒于水中，并且口中 念道：“鱼兵虾将听我言，莫吃屈原大好人，要吃就吃枕头粽。”随着时间的推移，当地逐渐演变出过大 端午，吃枕头粽，看龙舟赛的独特风俗。粽子也因此成为中国历史上文化积淀最深厚的传统食品。 2 菜点典型形态示例 图片由怀化市餐饮行业协会提供 DB43/T 1589.25—2019 湘西民族菜第 25部分腊肉枕头粽 1 范围 本标准规定了腊肉枕头粽的定义、特征、要求、试验方法、服务规范、检验规则和标识、