加加顺食品有限公司
操作性前提方案
（OPRP）
编制：
审核：
批准：
分发号：
版本/修订：A/0
2015年03月01日发布2015年03月01日实施
修改记录
序号
章节号
修改内容
更改通知单号
修改日期
修改人
1、目的
结合公司实际情况，将产品加工过程的生产、卫生、质量管理的操作规范在统一的计划内。把确定的各类食品安全危害消除、控制、降低到可接受水平。
3、范围
参与产品策划、采购、加工生产、储存，出口等过程的所有人员、设备、设施和环境的卫生管理。
3、管理内容
3.1原辅材料卫生的控制
3.2水（冰）安全的控制
3.3人员卫生的控制
3.4交叉污染的预防
3.5有毒化学物的控制
3.6产品接触面的清洁和消毒
3.7手的清洗消毒设施以及卫生间设施的维护
3.8外来污染物的控制
3.9虫害预防
3.10残次品、废弃物、污水排放管理
3.11金属异物的防治
3.1原辅材料卫生的控制
目的：控制原辅材料的卫生，防止通过原辅料引入危害，影响食品安全。
范围：适用于企业内与食品生产相关的所有人员。
项目
控制危害
负责部门
控制要求
监视
纠偏
记录
验证
原料
生物性：致病菌
化学性：农药残留
物理性:
金属杂质
品管科
原料必须来自备案基地，收获前农残检测合格，提交栽培管理记录。
“三证”检验：进口原料必须提供原产地证、进口商品相关合格证、进口国CIQ检验检疫合格证，进厂是一并审核。
质检员对每批次所进原料进行抽样，农残检测、外包装生产日期审核。
没有三证或是不是来自合同基地的不合格原料拒收。
原辅料验收记录、
品管科长对每批进厂原料检查三证、栽培管理记录、农残速测。
辅料
生物性:微生物
化学性：农药残留
物理性:
金属杂质
品管科
按质量食品安全手册对供方进行控制。
2、2、每批辅料进厂时,质检员对感官、理化、微生物等指标进行检验，仓库保管员对包装、规格、数量等进行验证，合格后入库。
3、当使用新的辅料时由食品安全小组对危害进行分析确认后使用。
使用过程中
质检员对辅料进行确认。
发现不能满足要求的辅料进行退货处理。
原辅料验收记录、检验单
品管科长审核检验报告
包装材料
生物性:微生物
化学性：农药残留
物理性:
金属杂质
品管科
1、按质量食品安全手册对供方进行控制。
2、每批包装材料进厂时原材料检验员对感官、性能、理化指标等进行检验，仓库保管员对包装、规格、数量等进行验证，合格后入库。
使用过程中
质检员对包装材料进行确认。
发现不能满足要求得包装材料进行退货处理。
检验单
入库单
品管科长审核检验报告
。。。。。。以下略