85度C蛋糕/常温评估表指引110201店名日期. 受训者店长评估人. 目的：此部分评估内容是为门店提供明确的校准指引，旨在确实掌握学员在蛋糕/常温岗位上实际操作情况，并作为改善的依据 二.面包知识【15分】 评估方式 简述为蛋糕报废流程？ 提问 简述常温报废流程？ 提问 依照蛋糕及常温流程标准sop 蛋糕分类 提问 慕司,乳酪,蛋糕,自制品,弥月 蛋糕效期 提问 蛋糕价钱 提问 依照面包西点效期表及蛋糕说明表进行抽问 顾客蛋糕预定流程 现场抽查 蛋糕三联单书写规范，蛋糕预定下单前必须与西点师傅进行沟通确认后方能Key入POS机 一.上岗前【10分】 洗手 现场抽查 先洗手洗至肘脘间,至少20秒,用清水冲乾净 检查存货,工具,卫生 现场抽查 检查蛋糕备货充足 检查一次性手套,托盘,面包出货登记表,笔.蛋糕菜卡..等 确保岗位区域及设备清洁,有乾净的抹布,岗位无私人物品 服装仪容检查 现场抽查 服装穿著按照公司标准,身上无其他任何配件（戒指,手环,手鍊,耳环,耳钉） 三.蛋糕整理摆盘（步骤）【25分】 蛋糕上市口号 现场抽查 蛋糕品项记数 现场抽查 蛋糕摆盘 现场抽查 蛋糕菜卡准备 现场抽查 依照蛋糕岗位出蛋糕流程进行评估 蛋糕补上蛋糕柜中时喊口号,品项数量正确登记于蛋糕出货单中,摆盘是否合乎要求,菜卡摆放标准,新品蛋糕是否依照执行案摆放于标准位置中 蛋糕并盘 现场抽查 依照蛋糕岗位并盘流程进行评估 颜色深浅交叉摆放,先进先出 五.注意事项【35分】 顾客进店3秒内招呼？ 现场抽查 每整理完柜内蛋糕,即时将蛋糕门关上？ 抽查/提问 出蛋糕时是否带上透明手套？ 现场抽查 整理蛋糕时,外观完整？ 现场抽查 蛋糕柜内放置2杯水 服务顾客完整达到顾客需求？ 现场抽查 与顾客互动良好,蛋糕介绍完整,顾客反馈问题都能迎刃而解 若蛋糕岗位1人以上（不含1人）是否注重团队精神 现场抽查 蛋糕记录表填写完整 现场抽查 检查已在时间内填写完毕 岗位随手清洁 四.蛋糕出货包装【15分】 小蛋糕包装 现场抽查 8寸整膜蛋糕包装 现场抽查 10寸整膜蛋糕包装 现场抽查 长条蛋糕包装 现场抽查 依照蛋糕产品包装标准执行 黄金布朗尼包装 现场抽查 依照产品执行案包装执行标准 总评：请写下您对这家门店蛋糕/常温岗位培训执行过程的总体评论。