饭店组织计划管理
第二章
庄军，1978年12月生。湖北省酒店星级评定员、注册 酒店高级培训师、经济学硕士。 武汉庄氏酒店管理顾问有限公司创始人、湖北工业大学商贸学院管理学院讲师、武汉戴姆瑞奇旅游策划有限公司总经理。 曾获得由《酒店职业经理人》杂志与国际酒店投资联盟颁发的“中国酒店业十大培训师”、“建国60周年酒店精英金奖60人”两项荣誉称号。 主持或参与酒店策划、旅游规划、旅游策划等项目50余项，进行酒店培训讲座60余场。 主要的社会兼职有：《酒店培训与服务》杂志编委；《经营参考》电子期刊编委、执行主编；一大把商务平台餐饮智囊团专家组成员；迈点网（中国酒店门户网）特邀评论家；先之网（中国酒店培训门户网）客座教授。
关于庄军老师：
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第一节、酒店组织结构的设置原则和评价标准
酒店组织结构就是为实现酒店经营管理目标，由许多相互联系、彼此合作的部门和人员，共同形成的一个有机的整体。它是一个集体力量，是在人员分工、职能分化的基础上的一种组织形式。
一、酒店组织结构的含义
二、酒店组织结构设计的依据
投资结构
星级高低
服务项目的多少
酒店规模
三、酒店的组织原则 （一）满足经营需要的原则 （二）等级连和指挥统一的原则 （三）管理幅度和授权原则 （四）团结一致原则 （五）适应环境原则
四、酒店组织的评价标准 （一）酒店组织的个性特征
外部特征： 宾客对酒店的 感觉和印象
内部特征： 员工对酒店的 感觉和印象。
（二）酒店组织的评价标准 （1）创造出使每一位员工都能够独立和主动工作的环境。 （2）主要管理者将主要经历投入到创新工作中，而不是放在重复的日常工作中，使酒店能够适应不断变化的经营环境。 （3）奖励和惩罚 （4）积累知识和经验
第二节、酒店组织机构的设置
一、酒店常规部门
二、酒店组织结构的类型
（一）直线制组织结构
（二）直线职能制组织结构
（三）事业部制组织结构
（四）矩阵式组织结构
第三节、酒店组织制度
一、酒店组织管理的要求
（四）机构精简，管理工作效率化
（三）等级清楚，管理幅度合理化
（二）职权分离，职责规范制度化
（一）产权清晰，组织管理系统化
酒店制度的特性 1、制度的目标性 2、制度的规范性 3、制度的共同性 4、制度的强制性和公平性 5、制度的灵活性 6、制度的发展性
酒店组织制度的概念 简称酒店制度，是以文字条例形式规定员工在酒店中的行为规范和准则，是酒店各方共同达成的有关行为规范的协议。
二、酒店组织的制度概述
1、酒店管理方案 2、经济责任制 3、岗位责任制 4、员工手册 5、服务规程
三、酒店制度体系 （一）酒店基本制度
（二）部门制度 1、业务运行责任制 2、设备设施管理制度 3、服务质量管理制度 4、部门纪律 5、物品管理制度 6、劳动考核制度 7、财务制度