目 录
1.0 经营手册 ……………………………………………………………………………………3
1.1 经营手册指导思想 ………………………………………………………………………3
1.2 现代酒店经营与管理 ……………………………………………………………………3
1.3 现代酒店的分类 …………………………………………………………………………4
2.0 经营决策 ……………………………………………………………………………………6
2.1 市场环境分析 ……………………………………………………………………………6
2.2 经营预测 …………………………………………………………………………………9
2.3 经营决策步骤和方法 ……………………………………………………………………10 2.4 产品决策 …………………………………………………………………………………14
2.5 价格决策 …………………………………………………………………………………20 2.6 品牌建设 …………………………………………………………………………………26
2.7 企业文化 …………………………………………………………………………………29
2.8 技术运用 …………………………………………………………………………………30 3.0 经营计划 ……………………………………………………………………………………31
3.1 酒店经营计划特点 ………………………………………………………………………32
3.2 酒店经营计划指标 ………………………………………………………………………33
3.3 酒店经营计划编制 ………………………………………………………………………35
4.0 经营分析 ……………………………………………………………………………………39
4.1 酒店经营分析 ……………………………………………………………………………39
4.2 现代酒店经营指标体系 …………………………………………………………………40 4.3 现代酒店经营分析的一般方法 …………………………………………………………42
1.0经营手册
1.1经营手册指导思想
企业的经营战略就是充分了解市场环境和竞争形势，根据外部环境的变化趋势来制定企业的经营目标、经营方针、发展战略、投资决策、市场销售等战略。
企业要保持持久的竞争优势，必须从战略定位的角度，创造独特的有价值的竞争地位，创造与众不同的适合客源市场的战略性活动组合，争取最佳的经济效益。
酒店业是一个发展迅速而又竞争日趋激烈的行业。现代酒店的生存与发展，如果仅仅从内部管理的角度，合理计划配置
人、财、物的资源，保证经营业务的良好运行，提高服务质量，强化成本控制，建立有效的管理制度等方面是远远不够和缺乏竞争力的，还必须注重于经营战略角度，以市场变化为中心，以客户需求变化为出发点，充分利用市场规律，通过与市场的双向信息交流，用科学的方法分析预测，对酒店的经营方向、目标、内容、方式、市场策略等做出战略性决策。
经营战略定位是企业成败的前提，有效的管理方式是经营目标实现的保障。
瑞都酒店连锁的经营定位和经营理念：
为广大商务游客提供“干净、方便、温馨”的经济型酒店。
为加盟酒店提供市场销售和管理资源，共创品牌，共同发展。
瑞都酒店连锁的经营手册指导思想：
树立现代酒店的市场、竞争、效益、人才、质量、品牌、企业文化的经营观念，利用一切发展机遇、科学决策、灵活经营，由静止的酒店管理拓展到动态的酒店经营的目标，共同实现企业利益最大化。
酒店经营环境分析研究；
酒店经营预测与决策；
酒店经营计划的制定；
酒店经营的产品决策；
1.2 现代酒店经营与管理
酒店经营
酒店经营就是在政府的市场经济、经营思想的指导下，以市场为