酒 店 督 导 实 操
第一单元
餐厅督导
一、工作任务分配 二、餐厅督导工作标准
第二模块：餐厅工作任务分配与工作标准
一、工作任务分配
1、排班操作实训：制作排班时间分析表，确定各岗位不同班次时间。 2、排班信息分析 （1）、分析营业数据：营业时间与客流量的关系、营业额、日均翻台率和上座率 （2）、分班时不同班次的工作界定，如何交接？ （3）、人员分析：员工的技术水平和工作能力如何？如何搭配？
3、排班要素整合 （1）、合理的划分工作区域； （2）、部分岗位或工作必要时可以合并： （3）、岗位工作局部交叉： （4）、设排班机动人员。 4、员工考勤控制：打卡钟、签到本、点名制
5、其他实操 （1）、员工餐： （2）、餐厅例会内容：班前例会 周工作例会 月工作例会 案例分析会 工作协调会 （3）、员工培训
二、餐厅督导工作标准
1、领导眼中优秀督导的标准 忠诚 具有很强的沟通能力 能够领会上司的意图 具有很强的执行力 懂得承上启下 绝对服从并有补台能力 能让下属高效率、高效益的工作 有学习力
忠诚 领导对督导的第一个要求就是忠诚。忠诚主要包括三个方面的内容：对企业忠诚、对领导个人忠诚以及对所从事职业的忠诚。 对企业忠诚（请看案例）
案例：四美元一桶 阿基勃特是美国标准石油公司的一名普通员工，为了扩大产品知名度，他无论是写信，开收据，还是住旅店，每次签名时总是在自己的名字下方附上“标准石油，四美元一桶”的字样。写得多了，他的同事就给他起了个外号——“四美元一桶”。 一次，该公司董事长洛克菲勒听说了这件事，深为阿基勃特对企业的忠诚所感动，专门抽出时间接见了他，并邀请他共进晚餐。若干年后，年事已高的洛克菲勒让位，这位年轻人成为标准石油公司的第二任董事长。
重点提示： 凡对企业忠诚的员工，最终会达到他理想的目标，从而成为一个值得信赖的人、一个老板乐于雇佣的人、一个可能成为领导得力助手的人。
对领导个人忠诚 许多酒店督导经常会说：“我们的老板不专业，”“我们的老板缺点很多。”所以常常看不起自己的老板或领导。这是十分可怕的。作为酒店督导，必须学会欣赏老板。老板作为企业的龙头，自然有许多安身立命的绝技值得督导人去学习。 对所从事的事业忠诚 督导跨入酒店管理这一行业，就要热爱这个行业，忠实于这个行业，这样才能做出一番事业。
具有很强的沟通能力 在一定意义上讲，管理就是沟通。许多督导与领导产生意见分歧的一个最主要原因就是平时疏于沟通，而产生沟通障碍的原因在于双方出发点的差异。
案例：陈老板与王经理 陈老板：我请你来是因为我在经营上没有那么多的精力，可能也不是很专业，也就是说我请你来是希望你为企业服务，也就是为我服务，因此你要听从我的想法。 王经理：我是您一个月花几万块钱请来的专业人士，如果您在做决定的时候不来请教我，我怎么能被称为专业人士呢?如果您想怎么做就怎么做，绕开我这个经理，那您这个钱不是白花了吗? 陈老板：我的决定自然有我的道理，而且我拥有几亿人民币的资产，没点头脑，能有这几亿人民币的资产?