大酒店贵宾餐厅服务要求与标准规范
程序标准
一、阅读预订单
A、要知道用餐单位或是XX的客人
B、用餐地点、人数、时间、标准
C、用餐的形式
D、熟知所提供的菜品的名称
E、结账的方式
二、餐前准备工作
A、根据订单要求布置厅堂
B、擦拭座椅，抚平沙发，搞好卫生，并通知相应人员清洁地毯；
C、按宴会标准和人数准备相应的餐具，宴会标准高的要用金器，一般宴会也要对餐具进行洗涤抛光；
D、按宴会人数及菜单预定酒水的情况，准备好相应充足的餐、酒用具；
E、准备并清洁其它餐具，如宴会专用茶杯、果叉、服务车、转台等，如菜单上由虾、蟹类菜品，要准备洗手茶、蟹钳；
F、宴会摆台：所有餐具准备就绪，开始铺台布，台布要完整无破损。
三、对餐前准备工作进行检查
A、餐厅管理人员对服务员所完成的宴会各项准备工作进行检查，务必使每一个方面的准备工作尽职尽责，确保宴会成功。
1）检查厅堂是否按客人要求进行准备，地面、桌椅是否干净整齐；
2）台布、台裙要干净、平整、无褶、无破损；
3）转盘台，餐具、酒具光亮完好，无破损；
B、检查认真、仔细，做到万无一失，使宴会顺利进行；
C、宴会前由主管人员指派服务人员并讲解相关事项。
四、宴会席间的服务程序
A、客人到达前15分钟，负责该宴会的服务员要准备毛巾、茶水及客人预定的各种饮料、酒；
B、客人到达时，由迎宾员将客人带入宴会包间，服务员要在门口迎接，热情招呼，接挂客人衣物时勿倒提，以防止衣袋内物品滑出丢失或摔坏；
C、接挂衣物完毕后，将客人领到沙发就座，稍座休息并为提供茶水服务（倒茶时八分满为宜）让茶顺序是：先主宾、再次宾，后主人，再陪同人员，如有女宾，则女宾优先。
D、通知厨房做好上菜的准备，要把冷盘先上桌，传菜服务员按菜单所列菜式进行传菜，应先大菜，后素菜，冷盘摆放要荤素，颜色搭配；
E、客人到齐稍事休息后，征求客人同意，请宾客入席，当客人走近座位时，服务员要为主要宾客拉开座椅，请客人进入座位，然后慢慢将座椅推回原位，使宾客坐稳、坐好；
F、待客人就座后，服务员要从右侧为宾客铺好口布，撤筷套，上热毛巾，毛巾要放在客人的左侧。
G、如客人预定葡萄酒，服务员要先主人看过酒的商标，主人认可后，在按先主宾后次宾，再主人再其他宾客（如女宾，后男宾）的顺序斟酒；
H、按宴会服务程序斟完大酒后，再斟软饮料和啤酒
I、按菜单顺序给客人上班，上班的时间按照宴会情况或主人要求而定；
J、菜肴送到主宴时，宴会服务员要接过菜肴放在转台上展示给客人并报菜名，要征求客人意见是否需要分餐，如分餐，要均匀分配，放入骨碟，按先主宾、后主人，再陪同人员的服务顺序依次派给客人。
K、客人吃完需要用手送食的食品后，要更换一道新毛巾，和上洗手茶；
L、如由虾皮、蟹带皮、壳的菜品，要及时更换骨碟，撤碟、上碟要从客人右侧进行；
M、宴会期间要及时为客人添加，酒水、饮料，直至客人示意不要为止（如酒水用完应征询主人意见是否需要添加）
N、所有菜品及主食走完后，征询客人意见后再上水果、甜品，在上水果前，服务员应把用过餐具全部撤掉，只留水杯、酒杯、换上干净的骨碟，为客人上完漱口茶，再上水果，上水果时要上水果叉；
O、待客人用完水果后，服务员要为客人换一道毛巾，不要再打扰客人谈话。
5、宴会结束的结账，服务程序及宴会结束后送宾的服务
A、宴会即将结束后，看台人员要按宴会标准、人数及所用酒水、饮料数目开好账单，留意有无其他单据，如烟草、司机单等，准备为客人结账；
B、客人要求结账时，服务员要及时将准确无误的账单送给客人并感谢客人的光临
C、此时餐厅经理要征询客人对食品及宴会服务的意见，并以酒店名义对客人的光临表示感谢，欢迎客人再来就餐。
D、宴会结束后，客人欲起身离位时，服务员要主动上前为其拉椅，并主动帮助客人穿戴衣帽，然后送出餐厅，道：“请带好随身物品，欢迎再次光临”。
6、收尾工作程序
A、当客人全部离开餐厅时，餐厅管理人员进入检查是否有客遗留物品，后服务人员才能进入开始撤台；
B、首先先把椅子摆齐，再撤玻璃器皿、小件、骨碟，后撤转台上所剩菜盘；
C、将转盘上的污渍擦拭干净；
D、撤下用过的台布，台布上的脏物要清理干净，消除不安全隐患，换上新台布；
E、洗刷完餐具、酒具后要按原位收好，下次再用；
F、检查所有餐具是否就位，查看电源是否关闭、锁门，结束宴会服务；
G、餐厅管理人员检查合格后，方可同意服务人员结束工作。
适应角色转变，扎实开展团的工作
———共青团铁东区委书记的述职报告
2011年是适应角色转变、思想进一步成熟的一年。这一年，自己能够坚持正确的政治方向，紧紧围绕党的中心，立足本职岗位，较好地完成本线的工作任务。自己政治觉悟、理论水平、思想素质、工作作风等各方面有了明显的进步和提高。总的来说，收获很大，感触颇深。
一、以德为先，进一步提升个人思想素质
过去的一年，我以一个共产党员的标准，以一个团干部的标准严格要求自己，在个人的道德修养、党性锻炼、思想素质上有了很大的进步。一是道德修养进一步提高。作为一个团干部，我的一言一行、我的自身形象将直接影响到团委各成员，甚至更广大的青少年。因此，在日常的工作和生活中，我每时每刻提醒自己，从小事做起，注重细节问题，做到干净做人、公正做事，以平常心看待自己的工作，要求自己在工作中诚实、守信、廉洁、自律，起好表率作用。二是党性锻炼得到不断加强。不断加强自己的党性锻炼，我严格按照《党章》和《中国共产党党员纪律处分条例》来要求和约束自己的行为，牢记党的宗旨，在团的工作中，以广大青少年的权益为出发点，务求时效。三是政治思想素质不断提高。一年来，我继续加强学习，积极参加理论中心组学习，经常自发利用休息时间学习，积极参加团省委组织赴井冈山革命传统与理想信念教育专题培训班、区委区政府组织赴清华大学县域经济培训班，通过“看、听、学、思”，进一步