第一讲 酒吧类型及特征
一、酒吧起源
“ bar ”这个词在英语中的本义是“障碍”、“栏杆”，随着语义的逐渐演变，到 16 世纪，“bar”才有了“买饮料的柜台”这个含义。至于为什么赋予“ bar ”为夜间饮酒娱乐场所的个含义则无从可考证。
第一节 酒吧起源与定义
（一）西方早期酒馆在文学书籍中的记录摘要
18-19世纪
（二）BAR出现前社交场合 18-19世纪
（一）多数人对酒吧的基本理解
很多的音乐
很多种类的酒
消费较贵
常去的是些特定人群
灯光比较暗
很难给它一个明确的定义
二、酒吧定义
（二）定义
酒吧是专为客人提供酒水和饮用服务的场所 酒吧与餐厅的区别：只有酒水供应，没有 用餐服务。
第二节 酒吧的功能与文化根基
（一）酒水的营养功能 （二）酒水的社交功能 （三）酒吧的休闲功能 （四）酒吧的娱乐功能
一、酒吧的功能
二、酒吧的文化根基
PUB
咖啡馆
啤酒屋
茶艺馆
茶道馆
讨论：酒吧在中国的思考
酒吧在中国只不过是一个没有历史的空间，它是一个舶来的想像性空间。酒吧这一想像性空间构成中国人关于西方的想像的空间和空间的想像。
一个空间舶移过来的无历史的风景靠什么来支撑它的时尚流行？
一、按供应的酒水和饮料分类 （一）纯饮品酒吧 （二）餐厅酒吧 （三）小吃型酒吧 （四）夜宵式酒吧
第三节 酒吧的分类
二、按提供的娱乐项目分类 （一）娱乐型酒吧 （二）休闲型酒吧 （三）俱乐部、沙龙型酒吧
三、按照服务功能划分 （一）主酒吧（Main Bar/Open Bar）
（二）酒廊（Lounge）
（三）服务酒吧（Service Bar）
（四）宴会酒吧（Banquet Bar）
（五）音乐酒吧
第四节 酒吧的经营特征
一、酒吧的客源特征 （一）职业特征 （三）收入特征 （二）年龄特征
二、酒吧的市场特征 （一）酒吧的销售随机性强 （二）酒吧的服务要求高 （三）酒吧投资回报高 （四）酒吧经营控制难度大 （五）地理位置对酒吧经营影响大
三、酒吧的位置特征 （一）地区经济 （二）区域经济 （三）竞争形势——酒吧街（规模效应）
北京三里屯
杭州南山路酒吧
长沙解放西路酒吧街
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