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零售与快消行业- 疫情下的餐饮业
2022 年 12 月发布 点击下方图标，了解相关详情
餐饮市场的概要 疫情对餐饮市场
的影响
餐饮企业的 餐饮企业投资过
融资情况 程中常见的问题
2023 年餐饮
市场展望
零售与快消行业- 疫情下的餐饮业 1餐饮市场的概述(1/4)
国内餐饮市场的规模
2014-2022H1 餐饮市场规模（万亿） 疫情期间规模萎缩：
o 2014-2019 年期间，中国餐饮市场稳定发展，期间
5 18.73% 20%
4.674.69 国内餐饮市场销售收入 CAGR 为 10.85%；
5
4.27 15%
11.96%o 受疫情影响，2020 年疫情导致餐饮市场规模萎缩
4 10.68% 10.43% 3.96 3.95
至万亿元，同比降幅高达；
3.588.05% 10% 3.95 15.42%
4 10.21%
3.23o 2021 年，餐饮市场规模基本恢复到了疫情前的水
3 5%
2.79 4.02% 平。但是，受疫情的影响，多数餐饮企业的盈利能
3 2.00 0%力尚未完全恢复到疫情前的水平，处于现金流为正，
2 净利润亏损的状态；
-5%
2 o 2022 年上半年，受各地疫情爆发的影响，餐饮企
-7.83%-10% 业无法正常经营，较去年同期收入下降。
1 7.83%
2022 年下半年，受全国性疫情爆发的影响，预计
1 --15%
-15.42% 全年餐饮市场销售规模会进一步下降。
0 --20%
2014 2015 201620172018 2019 20202021 2022H1
■ 中国餐饮市场规模 ( 万亿元 ) 较前一年增长(%)
数据来源：中国饭店协会
零售与快消行业- 疫情下的餐饮业 2餐饮市场的概述(2/4)
国内餐饮市场的业态分布
生鲜
5.5 万亿
正餐 42%
农产品 外卖 0.7 万亿
食品制造 1.5 万亿 餐饮 火锅 12%
2.0 万亿 4.7 万亿快餐 8 %
堂食 4 万亿
其他 38%
其他
8.2 万亿
数据来源：中国饭店协会，前瞻经济学人
餐饮业态分布：
o 正餐是一种重服务的业态，消费者的消费时段较长，一般经营午餐和晚餐两个时段 ，正餐规模占餐饮市场的42%，仍然是餐饮行业最大的业态；
o 快餐是一种轻服务的业态，消费者的消费时段较短，但经营时段较长，且标准化程度高。相对于服务流程复杂的正餐业态而言，快餐更容易标准化，因此其连锁化率由 2019 年的14.5% 提升至2021 年的20.4%；
o 近年来火锅业态发展较为稳定，其中川系火锅一枝独秀，占据了主要的市场份额，这与辣味具有很强的成瘾性有关。与其他业态相比，火锅企业拥有更好的经济模型。火锅企业的净利润率在 14%左右， 快餐和正餐企业的净
利润率分别在 11%和 6%左右；
o 除此之外，日料、西餐与团膳分别占餐饮市场的 7%、11%与 20%。
零售与快消行业- 疫情下的餐饮业 3餐饮市场的概述(3/4)
行业集中度较低
百强餐饮企业收入占比（%）
8%7.8% 7.8%
7.4%
7.2%
7.0%
7%6.9%
6.1%
行业集中度不高：
6%5.6%
5%o 餐饮百强企业营业收入占到全国餐饮收入由
2014 年的 6.9% 上升至 2021 年的7.8%，百强
4%企业集中度虽有所上升但是依旧偏低；
3%o 餐饮百强企业内部两极分化仍然比较明显，一
些能力较强的企业正在积极融资进行扩张，还
2% 有一些企业在则在削减门店规模的同时在疫情
1% 的冲击下逐步加大债务规模。
0%
2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
■ 市场份额占比(%)
数据来源：前瞻经济学人
零售与快消行业- 疫情下的餐饮业 4