Ｍ＾Ｉ ＡｂｓｔｒａｃｔＩＩ １雜１ １．１研究背景与意义１ １．１．１研宄背景１ １．１．２研究意义２ １．２国内外文献综述３ １．２．１国外研究现状３ １．２．２国内研宄现状４ １．２．３研宄述评６ １．３研宄内容及方法６ １．３．１研究内容６ １．３．２研究方法８ ２物流成本相关理论与方法１０ ２．１物流及物流成本１０ ２．１．１物流及物流成本的概念１０ ２．１．２物流成本相关学说１２ ２．２餐饮业物流及其成本１５ ２．２．１餐饮业物流１５ ２．２．２餐饮业物流成本构成１６ ２．３物流成本控制方法１６ ２．３．１传统物流成本控制方法１６ ２．３．２作业成本法１６ ２．３．３统计过程控制法１７ ３Ｍ餐饮企业概况及物流成本控制现状２０ ３．１Ｍ餐饮企业概况２０ ３．２Ｍ餐饮企业物流成本控制现状２３ ３．２．１物流成本核算现状２３ ３．２．２采购成本控制现状２４ ３．２．３物流成本管理现状２５ －ＩＶ－ 大连海事大学专业学位硕士学位论文 ４基于作业成本法和统计过程控制法的物流成本控制２７ ４．１基于作业成本法的Ｍ餐饮企业物流成本核算２７ ４．１．１物流成本数据的收集与处理２７ ４．１．２作业成本法的应用２７ ４．１．３作业成本法与传统物流成本核算方法的比较３１ ４．２基于统计过程控制法的Ｍ餐饮企业物流成本控制３１ ４．２．１Ｍ餐饮企业物流成本控制内容３２ ４．２．２统计过程控制法的应用３３ ４．２．３统计过程控制法和传统控制法的比较３７ ５Ｍ餐饮企业物流成本控制的改善建议３８ ５．１优化Ｍ餐饮企业物流成本核算方法３８ ５．１．１确认物流成本核算目标３８ ５．１．２确定物流成本核算对象３８ ５．１．３优化物流成本核算方法３８ ５．２构建完善的采购体系３９ ５．２．１提高统计过程控制的重要性３９ ５．２．２对员工进行ＳＰＣ应用培训３９ ５．２．３优化收货分拣环节４０ ５．２．４和供应商建立良好的合作关系４０ ５．３引进和培养物流成本管理人才４１ ５．３．１提高员工物流成本意识４１ ５．３．２明确物流成本管理责任部门４１ ５．３．３引进物流成本管理专门人才４２ ＾论４４ 参考文献４６ ｉｔｍ４８ 作者简历及攻读硕士学位期间的科研成果４９ 大连海事大学学位论文授权使用声明５０ －Ｖ－ Ｍ餐饮企业物流成本控制研究 图表目录 图目录 图１－１论文结构图８ 图２－１物流冰山说１３ 图３－１Ｍ公司业务流程图２１ 图４－１Ｍ公司采购统计过程控制流程３２ 图４－２最近从Ｂ采购的２０批丙食材运输和仓储破损率控制图３５ 图４－３丙产品的运输和仓储破损率（Ｐ）控制图３６ 表目录 表２－１物流成本分类表１２ 表４－１作业成本资料表２７ 表４－２Ｍ公司各项物流作业及其成本动因表２８ 表４－３产品成本动因量２８ 表４－４产品资源消耗分摊表２９ 表４－５产品成本计算表２９ 表４－６两种成本法计算产品单位成本结果比较３０ 表４－７具体采购物流活动３３ 表４－８采购物流过程关键控制变量３３ 表４－９Ｍ公司从供应商最近采购的２０批丙食材的检测数据３４ 表４－１０从Ｂ公司最近采购的１０批丙产品的抽样检测数据３６ －ＶＩ－ 大连海事大学专业学位硕士学位论文 １