ICS 67.140.10 X 55 GH 中华人民共和国供销合作行业标准 GH/T 1296-2020 花果香型红茶加工技术规程 Processing Technological Regulations for Black Tea with Flowery-fruity Flavour 2020- 06-04发布 2020-09 -01实施 中华全国供销合作总社 发布 前 言 本标准依据GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由中国茶叶流通协会提出。 本标准由全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC339）归口。 本标准起草单位：福建农林大学、中国茶叶流通协会、福建新坦洋集团股份有限公司、福安市 茶业管理局、宁德市茶产业发展中心、湖北怡缘茶叶有限公司、福建省茶产业工程技术研究中心、 五指山悦泰园农业科技有限公司、福建省农业科学院茶叶研究所。 本标准主要起草人：孙威江、林馥茗、王庆、申卫伟、陈林海、林影、于英杰、林志坤、林文 友、朱文伟、商虎、叶朝宗、陈泉宾。 花果香型红茶加工技术规程 1范围 本标准规定了花果香型红茶的术语和定义、要求、加工工艺流程、初加工技术、精加工技术、 质量管理、标志、标签、包装、运输及贮存。 本标准适用于花果香型红茶的生产加工。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本 文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 30375 茶叶贮存 GB/T 32744 茶叶加工良好规范 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1124 茶叶加工术语 3术语和定义 GH/T 1124界定的以及下列术语和定义适用于本文件 3.1 花果香型红茶 Black Tea with Flowery-fruity Flavour 采自适制红茶的高香型茶树品种鲜叶，经萎凋、轻摇、揉捻、发酵、干燥和整形工艺制成的带 有花香或果香红茶产品。 3.2 小开面 slight banjhi 当茶树新梢的顶芽形成驻芽，芽下第一叶的面积小于或等于第二叶面积的三分之一时，称为小 开面。 4要求 4.1 鲜叶 鲜叶质量要求芽叶新鲜、匀净，忌采病虫叶及非茶类夹杂物，采摘标准为一芽二、三叶至小开 面二、三叶。 4.2 加工场地、用水 茶叶加工场地、加工用水、厂区布局和加工车间等应符合GB/T 32744 的要求。 4.3 加工条件 加工过程中的设备、用具和人员的要求应符合GB/T 32744 的规定。 5 加工工艺流程 5.1初加工工艺流程 鲜叶→萎凋.轻摇→揉捻→发酵→干燥→毛茶 5.2精加工工艺流程 毛茶→筛分→拣剔→拼和匀堆→补火→成品 6初加工技术 6.1萎凋 6.1.1日光萎凋 日光萎凋叶温不宜超过30 ℃，时间控制在30 min～60 min，摊叶厚度宜为2 cm～3 cm，中间 翻拌一次，茶青减重达5%左右，然后转移至室内摊凉，继续萎凋。 6.1.2室内萎凋 萎凋摊叶厚度宜小于3 cm，萎凋环境适宜温度20 ℃～28 ℃，萎凋时间宜为12 h～24 h。 6.1.3加温萎凋 加温萎凋摊叶厚度宜为10 cm～20 cm，摊叶时要求抖散摊平呈蓬松状态，保持厚薄一致。 加温萎凋进风口温度控制在25 ℃～35 ℃，室内温度控制在30 ℃之内，温度先高后低，下叶 前10 min～15 min停止加温，鼓冷风。雨水叶应先用冷风吹干表面水，再进行加温萎凋，加温萎 凋时间宜为12 h～16 h。