ICS67.040DB34C 53安徽省地方标准DB 34/T 3222—2018 臭鳜鱼加工技术规程 Technical specification for processing of stinky mandarin fish 2018-10-20发布2018-11-20实施安徽省质量技术监督局发 布 DB34/T 3222—2018前言本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草本标准由黄山市休宁县徽三农产品加工有限公司提出本标准由安徽省食品质量安全检验方法标准化技术委员会归口本标准起草单位：黄山市休宁县徽三农产品加工有限公司安徽省农业科学院农产品加工研究所安徽省标准技术中心本标准主要起草人：吴永学杨松钱坤林衍峰宋亚琼付国兵陈意崔凯巍泽能甘成叙程婷陈娟娟张飞I DB34/T 3222—2018臭鳜鱼加工技术规程1范围本标准规定了臭鳜鱼加工原料要求加工工艺流程加工技术要求本标准适用于臭鳜鱼产品的加工2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅所注日期的版本适用于本文件凡是不注日期的引用文件其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2733食品安全国家标准 鲜冻动物性水产品GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 10004包装用塑料复合膜袋干法复合挤出复合3原料要求3.1鳜鱼应符合 GB 2733 的规定3.2辅料应符合相应的食品标准和有关规定4加工工艺流程冷冻→解冻→清理→发酵→包装→终止发酵→低温贮存5加工技术要求5.1冷冻鲜活鳜鱼宜冷冻贮存后使用5.2解冻5.2.1鳜鱼解冻可采用空气解冻或流水解冻等方式解冻过程中鳜鱼温度不宜超过 7℃5.2.2空气解冻：环境温度不宜超过 18℃5.2.3流水解冻：水体温度不宜超过 20℃5.3清理5.3.1鳜鱼应去鳃清除内脏宜去鳞5.3.2鳜鱼宜用流动水清洗干净加工用水应符合 GB 5749 的规定1