D B 12天 津市 地方 标 准代替 DB12/T 493-2013本标准依据GB/T 1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。本标准代替DB12/T493-2013《地理标志产品芦台春酒》。本标准与DB12/T493-2013相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：一一修订了规范性引用文件；—第 7 章生产规范増加引用了 GB8951;本标准由天津芦台春酿造有限公司提出。本标准天津市市场监督管理委员会归口。本标准起草单位：天津芦台春酿造有限公司。本标准主要起草人：李继齐、赵淑先、杨珍、王会军、邵欣铭、赵晶。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：—DB12/T 493-2013。本标准规定了地理标志产品芦台春酒的保护范围、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于国家市场监督管理部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的芦台春酒。下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。GB 1351 小麦GB 2757食品安全国家标准蒸馏酒及配制酒卫生标准GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.36食品安全国家标准食品中氰化物的测定GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T10781.1浓香型白酒GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15109白酒工业术语GB/T 23544白酒企业良好生产规范GB/T 26760酱香型白酒JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则酱香型芦台春酒 jiang-flavour lutaichunliquor以优质高粱、小麦、水为原料，并在芦台镇特定地域范围内按酱香型芦台春酒传统工艺生产的白酒。浓香型芦台春酒 strongflavourlutaichunliquor以优质高粱、大米、糯米、小麦、玉米、水为原料，并在芦台镇特定地域范围内按浓香型芦台春酒酱香型芦台春酒大曲 jiangflavourlutaichunliquor brickshapedraw starter以优质小麦为原料，在本地独特的生态环境中，按传统工艺自然发酵生产的高温大曲。陈化时间不浓香型芦台春酒大曲 strongflavourlutaichunliquor brickshapedraw starter以优质小麦、大麦为原料，在本地独特的生态环境中，按传统工艺自然发酵生产的中高温大曲。陈酒龄 storagetimeof liquor发酵周期 fermentation cycle从开窖起糟、配料、上甑、蒸馏、出甑加浆、冷却加曲后入窖至下一次开窖起糟的时间。5 . 2 按产品的酒精度分为：----酱香型：50% vol?55%vol;—浓香型：52% vol、38%vol。应符合GB 1351的规定。6.2.2芦台春酒地理标志产品保护区域位于天津市东北部，土地肥沃，水源丰富良好，年平均降水量642毫米，历年平均温度11.2° C。地貌属海积及河流冲击平原区，在此地下形成了以苇叶和其他有机物经多年沉积腐植演变而成的细腻的黑色粘泥层，适宜做酿酒窖泥筑窖，使这一区域（芦台镇）形成了特有的酿酒微生物群系，为芦台春酒酿造提供了优良的生态环境。以优质高粱、小麦、水为原料，使用酱香型芦台春酒大曲、河内白曲、产酯酵母等多菌种混合糖化发酵。采用清蒸清烧（糊化与蒸馏分别进行），堆积网菌入池发酵，出池蒸馏，量质摘酒，分级入库贮存，经自然老熟、陈酿増香而成。陶坛贮存不少于一年，贮存酒龄不少于三年，精心勾兑，包装出厂。从投料到产品出厂不少于四年。以优质高粱、大米、糯米、小麦、玉米、水为原料，浓香型芦台春酒大曲、产酯生香酵母作为糖化发酵剂，使用泥底砖窖池，固态发酵40至60天，经混蒸混烧，量质摘酒、分级入库、陶坛贮存，勾兑6.4.1酱香型芦台春酒表1酱香型芦台春酒感官要求酱