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中华人民共和国国家标准GB 5413.29—2010食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品溶解性的测定 National food safety standard Determination of solubility in foods for infants and young children, milk and milk products 2010-03-26发布2010-06-01实施中 华 人 民 共 和 国 卫 生 部 发布 GB5413.29—2010前言本标准给出了两种方法。第一法为不溶度指数法,等同采用国际乳品联合会标准IDF129A:1988《乳粉和乳粉制品-不溶度指数的测定》;第二法为溶解度法。本标准代替 GB/T 5413.29-1997《婴幼儿配方食品和乳粉溶解性的测定》。本标准所代替的历次版本发布情况为:——GB 5413-1985、GB/T 5413.29-1997。I? GB5413.29—2010食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品溶解性的测定1 范围本标准规定了不溶度指数和溶解度的测定方法。本标准第一法适用于不含大豆成分的乳粉的不溶度指数的测定,第二法适用于婴幼儿食品和乳粉的溶解度的测定。第一法 不溶度指数的测定2 术语和定义不溶度指数 insolubility index在本标准规定的条件下,将乳粉或乳粉制品复原,并进行离心,所得到沉淀物的体积的毫升数。3 原理将样品加入到 24℃的水中或50℃的水中,然后用特殊的搅拌器使之复原,静置一段时间后(有规定),使一定体积的复原乳在刻度离心管中离心,去除上层液体,加入与复原温度相同的水,使沉淀物重新悬浮,再次离心后,记录所得沉淀物的体积。注:喷雾干燥产品复原时使用温度为 24℃的水,部分滚筒干燥产品复原时使用温度为50℃的水。4 试剂和材料除非另有规定,本方法所用试剂均为分析纯,水为 GB/T 6682规定的三级水。4.1硅酮消泡剂:硅酮乳化液的质量分数为 30 %。按 6.4.5所述步骤(不加样品),检验硅酮消泡剂的适用性。试验结束后,离心管底部可见硅酮液体不应大于 0.01 mL。5 仪器和设备5.1水浴锅:工作温度为 24.0℃±0.2℃或 50.0℃±0.2℃。5.2温度计:可测定温度为 24℃或50℃,误差不超过±0.2℃。注:由于复原温度是影响不溶度指数的重要因素,所以在 6.2、6.4.1和6.4.8中所用温度计的准确度应符合规定。5.3称样容器:表面光滑的勺,或干净且光滑的取样纸。5.4天平:感量为 0.01g。5.5塑料量筒:容量为 100 mL±0.5 mL(20℃)。1 GB5413.29—2010注:与玻璃量筒相比,塑料量筒热容较低,所以在量筒中加入水后,温度变化最小。刷子:可刷去勺或称样纸(5.3)上的残留样品。电动搅拌器,具有以下特性:5.65.7a)搅拌器轴上有 16个叶片(不锈钢),形状和尺寸如图1所示。叶片平的一面位于下方,对于按顺时针方向旋转的搅拌器,叶片从右向左向上倾斜。注:有些搅拌器,其叶轮可能是逆时针旋转的见 a)。这些搅拌器的叶片要从左向右朝上倾斜,因此搅拌杯中液体运动方向产生的效果就与顺时针转动的叶轮一样。在其他方面,如轴的固定方式及与杯底部的距离,逆时针旋转叶轮与顺时针旋转叶轮的要求相同。b)叶片之间成 30o角,水平齿间距(叶轮的圆周)为 8.73mm(11/32英寸),使用一段时间后这些尺寸可能会变化,因此应周期性检查和维护。c)当搅拌杯固定在搅拌器上后,搅拌器轴的高度(即从叶片最低处到杯底的距离)应为10 mm±2mm,也就是说杯的深度为 132 mm,由杯的顶部到叶片最低处是 122 mm±2 mm,杯顶部到叶片最高处为 115 mm±2 mm。叶轮应位于杯中央。d)当向搅拌杯中加入 100 mL24℃的水进行混合时,搅拌器接通后,叶轮的固定转速为3600转/分钟±100转/分钟(在5s之内达到)。叶轮的旋转方向应为顺时针(由图1可看出)。应使用电动测速仪定期检查在负载情况下叶轮的转速(如上所述),这对旧型的搅拌器尤其重要。对于非同步电动机,转速可以用调速器或速度指示器调整到 3600转/分钟±100转/分钟(适用于不能保证转速准确度的搅拌器)。5.8玻璃搅拌杯:容量为 500 mL。可与搅拌器(5.7)配套使用。搅拌杯(四叶型),形状如图 1所示,尺寸大致如图。5.9计时器:可显示 0 s~60 s和0 min~60 min。5.105.11平勺:长度约 210 mm。电动离心机:有速度显示器,垂直负载,有适合于离心管(5.12)并可向外转动的套管,管底加速度为 160 gn,并且在离心机盖合时,温度保持在 20℃~25℃。注:在离心过程中产生的加速度等于 1.12rn2×106;r为水平旋转的有效半径,mm;n为转速,转/分钟。5.12玻璃离心管,锥形,尺寸、刻度、标注、无光泽处的斑纹等如图 2所示,带橡胶塞。刻度数和标注“mL(20℃)”应持久不退,刻度线应清晰干净。20℃时,其容量最大误差如下:——在 0.1 mL处:±0.05mL;——0.1 mL~1mL:±0.1mL;——1 mL~2 mL:±0.2 mL;——2 mL~5 mL:±0.3 mL;——5 mL~10 mL:±0.5 mL;——在 10 mL处:±1mL。注:作为日常生产控制,可以使用其他形状的离心管,但容量误差必须符合上面所列出的要求。如果是有争议的或需要确定的结果,则应使用 5.12中规定的离心管。5.13虹吸管或与水泵相连的吸管:可除去离心管(5.12)中的上层液体,管由玻璃制成,并且带朝上的 U型管,适于虹吸(见图2)。5.14玻璃搅拌棒:长 250 mm,直径为 3.5 mm。2 GB5413.29—20105.15放大镜:读取沉淀物体积数。图1 搅拌杯和搅拌桨图2 离心管和相配的虹吸管3