中华人民共和国国家标准GB 5413.29—2010食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品溶解性的测定 National food safety standard Determination of solubility in foods for infants and young children, milk and milk products 2010-03-26发布2010-06-01实施中 华 人 民 共 和 国 卫 生 部 发布 GB5413.29—2010前言本标准给出了两种方法。第一法为不溶度指数法，等同采用国际乳品联合会标准IDF129A:1988《乳粉和乳粉制品-不溶度指数的测定》；第二法为溶解度法。本标准代替 GB/T 5413.29-1997《婴幼儿配方食品和乳粉溶解性的测定》。本标准所代替的历次版本发布情况为：——GB 5413-1985、GB/T 5413.29-1997。I? GB5413.29—2010食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品溶解性的测定1 范围本标准规定了不溶度指数和溶解度的测定方法。本标准第一法适用于不含大豆成分的乳粉的不溶度指数的测定，第二法适用于婴幼儿食品和乳粉的溶解度的测定。第一法 不溶度指数的测定2 术语和定义不溶度指数 insolubility index在本标准规定的条件下，将乳粉或乳粉制品复原，并进行离心，所得到沉淀物的体积的毫升数。3 原理将样品加入到 24℃的水中或50℃的水中，然后用特殊的搅拌器使之复原，静置一段时间后（有规定），使一定体积的复原乳在刻度离心管中离心，去除上层液体，加入与复原温度相同的水，使沉淀物重新悬浮，再次离心后，记录所得沉淀物的体积。注：喷雾干燥产品复原时使用温度为 24℃的水，部分滚筒干燥产品复原时使用温度为50℃的水。4 试剂和材料除非另有规定，本方法所用试剂均为分析纯，水为 GB/T 6682规定的三级水。4.1硅酮消泡剂：硅酮乳化液的质量分数为 30 %。按 6.4.5所述步骤（不加样品），检验硅酮消泡剂的适用性。试验结束后，离心管底部可见硅酮液体不应大于 0.01 mL。5 仪器和设备5.1水浴锅：工作温度为 24.0℃±0.2℃或 50.0℃±0.2℃。5.2温度计：可测定温度为 24℃或50℃，误差不超过±0.2℃。注：由于复原温度是影响不溶度指数的重要因素，所以在 6.2、6.4.1和6.4.8中所用温度计的准确度应符合规定。5.3称样容器：表面光滑的勺，或干净且光滑的取样纸。5.4天平：感量为 0.01g。5.5塑料量筒：容量为 100 mL±0.5 mL（20℃）。1 GB5413.29—2010注：与玻璃量筒相比，塑料量筒热容较低，所以在量筒中加入水后，温度变化最小。刷子：可刷去勺或称样纸（5.3）上的残留样品。电动搅拌器，具有以下特性：5.65.7a）搅拌器轴上有 16个叶片（不锈钢），形状和尺寸如图1所示。叶片平的一面位于下方，对于按顺时针方向旋转的搅拌器，叶片从右向左向上倾斜。注：有些搅拌器，其叶轮可能是逆时针旋转的见 a）。这些搅拌器的叶片要从左向右朝上倾斜，因此搅拌杯中液体运动方向产生的效果就与顺时针转动的叶轮一样。在其他方面，如轴的固定方式及与杯底部的距离，逆时针旋转叶轮与顺时针旋转叶轮的要求相同。b）叶片之间成 30o角，水平齿间距（叶轮的圆周）为 8.73mm（11/32英寸），使用一段时间后这些尺寸可能会变化，因此应周期性检查和维护。c）当搅拌杯固定在搅拌器上后，搅拌器轴的高度（即从叶片最低处到杯底的距离）应为10 mm±2mm，也就是说杯的深度为 132 mm，由杯的顶部到叶片最低处是 122 mm±2 mm，杯顶部到叶片最高处为 115 mm±2 mm。叶轮应位于杯中央。d）当向搅拌杯中加入 100 mL24℃的水进行混合时，搅拌器接通后，叶轮的固定转速为3600转/分钟±100转/分钟（在5s之内达到）。叶轮的旋转方向应为顺时针（由图1可看出）。应使用电动测速仪定期检查在负载情况下叶轮的转速（如上所述），这对旧型的搅拌器尤其重要。对于非同步电动机，转速可以用调速器或速度指示器调整到 3600转/分钟±100转/分钟（适用于不能保证转速准确度的搅拌器）。5.8玻璃搅拌杯：容量为 500 mL。可与搅拌器（5.7）配套使用。搅拌杯（四叶型），形状如图 1所示，尺寸大致如图。5.9计时器：可显示 0 s～60 s和0 min～60 min。5.105.11平勺：长度约 210 mm。电动离心机：有速度显示器，垂直负载，有适合于离心管（5.12）并可向外转动的套管，管底加速度为 160 gn，并且在离心机盖合时，温度保持在 20℃～25℃。注：在离心过程中产生的加速度等于 1.12rn2×106；r为水平旋转的有效半径，mm；n为转速，转/分钟。5.12玻璃离心管，锥形，尺寸、刻度、标注、无光泽处的斑纹等如图 2所示，带橡胶塞。刻度数和标注“mL（20℃）”应持久不退，刻度线应清晰干净。20℃时，其容量最大误差如下：——在 0.1 mL处：±0.05mL；——0.1 mL～1mL：±0.1mL；——1 mL～2 mL：±0.2 mL；——2 mL～5 mL：±0.3 mL；——5 mL～10 mL：±0.5 mL；——在 10 mL处：±1mL。注：作为日常生产控制，可以使用其他形状的离心管，但容量误差必须符合上面所列出的要求。如果是有争议的或需要确定的结果，则应使用 5.12中规定的离心管。5.13虹吸管或与水泵相连的吸管：可除去离心管（5.12）中的上层液体，管由玻璃制成，并且带朝上的 U型管，适于虹吸（见图2）。5.14玻璃搅拌棒：长 250 mm，直径为 3.5 mm。2 GB5413.29—20105.15放大镜：读取沉淀物体积数。图1 搅拌杯和搅拌桨图2 离心管和相配的虹吸管3