` ICS 65.020.20B 39DB32备案号：36401-2013江 苏省地方标准DB32/T 2201-2012瓶栽金针菇工厂化生产技术规程Bottle cultivation mushroom factory production technology regulation2012-12-28发布2013-02-28实施发布江苏省质量技术监督局 DB32/T 2201-2012前言金针菇是当今高效农业生产的选择品种之一，其栽培方式分为瓶栽和袋栽，为规范瓶栽金针菇工厂化生产，提高金针菇产量和质量，特制定本标准。本标准附录A为资料性附录。本标准的编写按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写》的规定进行。本标准由江苏省质量技术监督局提出。本标准起草单位：江苏省扬州碧阳菌业有限公司、广东省珠海市绿阳菌业有限公司、仪征质量技术监督局、仪征市农业委员会起草。本标准起草人：邰定国、陈致东、陈志松、李磊、汤爱民、翟付凤、殷朝珍。I DB32/T 2201-2012瓶栽金针菇工厂化生产技术规程12范围本规程规定了瓶栽金针菇工厂化生产的产地环境、技术要求、生产设备和技术、采收和销售要求等。本规程适用于瓶栽金针菇周年工厂化生产。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 5749GB 7096GB 7718GB 9687NY/T 528生活饮用水标准食用菌卫生标准预包装食品标签通则食品包装用聚乙烯成型品卫生标准食用菌菌种生产技术规程NY/T 749绿色食品食用菌农业行业标准NY/T 5099无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求NY/T 5294无公害食品设施蔬菜产地环境条件3场地环境3.1厂址选择应符合NY/T5294的规定，厂房周围无工业三废，远离村庄，交通便利，水源充足，无污水和其他污染源。3.2生产用水应符合GB 5479的规定。原材料使用3.3安全技术要求符合NY/T 5099的规定。4厂房布局厂区布局包括原料存放区、装瓶车间、无菌接种车间、菌种车间、养菌车间、冷库栽培区、包装车间、挖瓶车间、成品仓库、生活区和办公区等。各区和车间按生产操作流程近距离链接、便于流水作业。同时各区之间有一定的间隔，并在厂区周围和各车间之间进行适当绿化。4.1原材料存放区1 DB32/T XXX-2012地势要高，应防水防潮，交通便利。同时原料仓库应适当远离接种区、养菌区和栽培区。4.24.3装瓶车间装瓶车间要与灭菌炉、原材料存放区靠近，并且要足够宽敞，便于机械操作。预冷车间预冷室应紧靠接种室，并安装万级净化装置、紫外线消毒设备、冷冻设备、抽湿设备等，要求负载冷却温度在15℃以下，湿度在70%以下。4.4无菌接种车间接种室应按万级净化要求建设，超净接种棚应按百级净化要求建设，同时要保证接种室温度在20℃以下，湿度在70%以下。4.5菌种生产区应符合NY/T 528的规定。4.6养菌车间和栽培车间按冷库标准建设，应采用保温材料建造冷库，建议用阻燃性的聚胺脂保温材料。一般以 10～15间并列一排，两排对面开门，中间间隔(4～5)m的操作过道，上方应能防风防雨，过道两侧通风顺畅。冷库背面与其他建筑应有2m以上的间距，四周应建排水渠和防虫渠，冷库的前面应开启进风窗和进风通道，后背应有排风卸压口。冷库建议大小为：长约(8～10)m，宽约(5～6)m，高约(5～6) m。冷库内设固定或活动菇架，固定菇架宽约(0.8～1)m（根据瓶筐尺寸设定），长度与冷库相当，床架8～9层，每层间距为0.5m左右，相邻两组架之间应设操作通道，每条通道宽约(0.8～1)m。活动菇架根据生产工艺情况设定。菇架顶层距离房顶应有1m以上空间，房顶平整，如需设房梁应采用吊顶。每间库房应配置外风通风系统、内风循环系统、制冷系统、湿度控制系统等设施，满载的情况下致冷的最低温度应能达到4℃以下。养菌房要求室内负载情况下温度能保持在(15～16)℃，室内 CO2的浓度在 3000mg/L以下，还应安装臭氧消毒设备、空气净化设备等。4.7包装车间和成品冷库包装车间墙壁应贴瓷砖，地面应水平光滑，不起沙。房间安装制冷系统，保证工作时室内温度在16℃以下。成品库应按冷库标准建设，并安装制冷设备，保证满负荷时温度能达到(2～3)℃。5生产工艺及流程生产工艺流程：原料储备接种配料装瓶灭菌冷却培养搔菌出菇采收包装挖瓶栽培种原种母种其中菌种生产约为(50～60)d，生产瓶从菌丝培养至采收完毕约为(55～60)d。6生产技术6.1菌种生产2 DB32/T 2201-2012菌种生产应符合NY/T528的规定，并根据市场需要选用高产优质菌种。菌种制作一般分三级菌种，即母种、原种、栽培种。6.1.1母种生产6.1.1.1种。用金针菇菇体组织分离或孢子弹射培养出来的菌丝，经过一至二次纯化复壮后再转管得到母6.1.1.2母种制作，一般用试管分装，试管为 18mm×180mm或 20mm×200mm，每管分装约(15～20)ml制作好的培养基，然后用棉塞塞住试管口，放入123℃的高压蒸汽灭菌炉中灭菌约30min。开盖待冷却至60℃后排成斜面，斜面约占整个试管的2/3处。6.1.1.36.1.1.4母种培养基，参照附录A.1.1，一般使用马铃著葡萄糖琼脂培养基。母种灭菌接种后应置于(20～22)℃的恒温箱内培养，培养期约为(10～15)d，培养期间应定期检查，凡生长异常或有杂菌感染的试管应及时剔除和销毁。6.1.1.5优良母种在适温下菌丝生长期约为(10～12)d，菌丝呈白色、无其他杂色，菌丝浓密、边缘整齐，气生菌丝旺盛，爬壁能力强。6.1.1.6母种转接次数一般为三至四次，用不完的试管需放入冰箱内保藏，保藏温度约为(2～4)℃，保藏时间以3～6个月为宜。6.1.2原种生产6.1.2.16.1.2.2将生长正常的母种扩大在较大容器中，即为原种。原种一般使用 750ml的菌种专用小口玻璃瓶，能耐 125℃以上的高温。玻璃瓶一般为无色透明，便于检查菌种生长是否正常。6.1.2.3原种培养基的制作、分装、灭菌、及冷却接种。原种培养基参照附表A.2.1，