摘要
民以食为天，食品事件关乎每个人的切身利益。然而近年来国内外食品企业
安全事故的频频发生，从之前的“大头娃娃”事件到如今的“毒饮料”事件，食
品企业的危机从来都没有像今天这样引起社会媒体和政府的关注，如何让人吃得
放心，吃得安全，已是当下最为关注的问题。食品安全危机事件的爆发，由于处
理不当，不仅让老百姓对企业失去信任，而且一旦负面消息频出，会影响企业的
生存，对企业造成的损失有时是毁灭性的，甚至引起社会恐慌，造成社会危机。
为此，企业具备高效的危机管理应对能力尤为重要。
本文结合国内外企业危机管理的现状，以食品企业危机管理为落脚点，系统
的研究了我国食品企业危机管理的策略。接着，结合我国食品企业三鹿集团、煌
上煌集团以及肯德基集团应对食品安全危机的实际情况，从公关和沟通两方面剖
析与实证对比，最后，指出目前我国食品企业在危机管理上存在的问题，并为之
献言献策，以期对食品企业在危机事件处理上提供理论支持，使企业快速平稳的
发展。
关键词：食品企业；危机管理；危机公关；策略
1.绪论
1.1研究背景和意义
1.1.1研究背景
随着食品业的迅猛发展，产品复杂性日益增加、产品安全标准的不断提高、
消费者需要的多样性、网络技术的渐渐发达以及大众传播媒体的飞速发展，使得
危机在当今社会中屡见不鲜。食品行业的快速发展，对发展经济、提高人民生活
水平、实现就业、提升我国美食文化地位等具有重要作用。但在经济快速增长的
今天，食品安全危机无处不在无处不有，据统计，近三年曝光的食品安全事件已
超过原先的两倍之多。2011年3月15日，中央电视台披露河南济源双汇公司使
用瘦肉精猪；2011年7月21日，北京电视台曝光味千拉面声称的骨汤是兑制而
成；2012年4月24日，“立顿”的绿茶、茉莉花茶和铁观音袋泡茶被国际环
保组织检验，发现含有高毒农药灭多威。2012年11月，酒鬼酒集团被媒体曝出，
其产品检测出塑化剂，超标高达247%，毒性为三聚氰胺的20倍。2013年8月3
日新西兰恒天然集团被爆出3批奶粉的浓缩乳清蛋白肉毒杆菌受污染。2013年9
月23日，汇源、安德利和海升三大果汁巨头被报道向果农大量购买“瞎果、烂
果”,再用来制成浓缩果汁。2013年11月，大陆民众所熟知的台湾味全、统一、
光泉等鲜奶中检出残留抗生素。2013年12月，沃尔玛超市被检出“挂羊头卖狗
肉”的丑闻等等。这些知名公司的食品安全问题相继曝光，无疑是往企业中扔下
了几颗重磅炸弹。食品安全的持续升温，已让大部分社会人群得了“食物焦虑症”，
究竟该吃什么，什么不该吃，已成为老百姓日常时刻担心关注的问题。
针对不断出现的食品问题，国家已经出台了一系列的政策法规来保障食品安
全，如《食品安全法》，《国务院关于加强食品安全工作的决定》等。可是各种
食品安全问题还是屡屡出现，一波不平，一波又起。那么，在面对企业安全危机
事件时，企业应采取何种措施化解，对相关的研究就显得十分必要。
1.1.2研究意义
随着现代科学技术和社会经济的不断发展，特别是全球化和信息化进程的迅
速推进，人类社会进入了一个高速变化的不确定时期。受各种因素的影响，企业
在发展的道路上危机四伏，这些危机会给企业带来巨大的损失，威胁着企业的生
存。可以说，现今企业发生危机的概率以及可能遭受的危害程度都远远超过了历
史上任何一个时期。管理学大师彼得.德鲁克曾做过粗略统计，在美国每年大约