茉香鲜绿茶备茶工作站 操作步骤具体说明 接管岗位前 ○洗手□用洗手液洗手,洗至肘腕间至少20秒后，用清水冲洗干净，残余的水分请于水槽甩干 ○检查存货□检查绿茶茶叶是否足够、制冰机内的冰块是否足够 ○检查设备 □制冰机是否运作正常、弹簧秤（或电子秤）是否运作正常、电磁炉是否运作正常、热水器或开水机是否运作正常 ○检查器皿□5000cc塑料量杯、大冰铲、不锈钢搅拌棒、计时器、不锈钢锅（带盖）×2、茶桶（带盖）、蓝色垫板 □滤网X2 ○检查卫生□确保本岗位区域及设备清洁 □确保有干净消毒的抹布 □维持地板整洁，无水痕及脏污 □维持备茶区域工作站清洁，无私人物品（饮料、食物） 上岗后 ○材料制作□用5000cc塑料量杯量取3200cc开水机内的热水，放于不锈钢锅（1号锅）内（加盖） □将不锈钢锅（1号锅）放置于电磁炉上煮沸（冒出蒸汽为止） □在煮热水的同时，请再准备另一个不锈钢锅（2号锅）和蓝色垫板，锅子盛放在蓝色垫板上（如果将锅子直接在工作台 面上操作无需垫上蓝色垫板） □将绿茶茶叶1包（100g）倒入2号锅内 □将1号锅的热水倒入2号锅内，并打开计时器，计时器设定时间为7分钟 □盖上锅盖闷茶7分钟 □在闷茶的同时，请用弹簧秤（或电子秤），不锈钢锅秤取3000g的冰块 □将3000g冰块倒入茶桶备用 □待计时器鸣响后，将已经闷泡好的茶汤经双滤网先过滤回到1号锅后，再倒入茶桶 □待茶叶中的水沥干后，使用搅拌棒顺时针搅拌直到冰块变成碎冰 □准备产品生产效期表（写上产品名称、制作时间与效期结束时间、写上制作人员签名） □产品保存时间：6小时,时间卡请贴在茶桶右侧 盛器及配件茶桶（带盖） 存放标准□茶桶，加盖待用，常温下保存，产品保存时间：6小时 随手清洁□保持饮料工作台清洁，抹布及时搓洗消毒，浸泡水及时更换，量杯及时冲洗消毒，工作台无水渍 良好沟通 修订日期□2010年02月08日 服务速度 ○高峰□≤10分钟