亚泰温泉酒店SOP餐饮部服务标准程序
服务操作标准
餐厅员工工作标准
服务人员礼貌用语标准
服务人员行为举止标准
接受客人电话预订标准
接受客人当面预订标准
更改预订标准
取消预订标准
餐厅设备设施检查标准
班前会标准
问候客人标准
引领客人入座标准
菜单展示程序标准
铺口布程序标准
茶水、撤筷套服务标准
香巾服务标准
宴会服务质量标准
宴会的菜肴服务标准
点菜单的确定标准
饮料单的确定标准
为客更换餐具标准
处理客人投诉的标准
传菜员传菜的标准
铺台布服务标准
餐厅托盘服务标准
撤台服务标准
零点摆台标准
零点服务质量标准
餐厅清洁卫生标准
餐厅用品质量标准
食品加工质量标准
厨房卫生质量标准
后厨各档口卫生责任及标准
餐厅安全意外情况的预防处理标准
圆桌式会议摆台标准
客桌式会议摆台标准
音响操作标准
茶水服务标准
服务操作标准
1、托盘服务规范
（1）理盘：检查托盘是否有裂缝，将托盘洗净檫干。
（2）装盘：根据盛装物品的形状、体积和使用的先后次序来安排，以便于运送和取用为原则。几种物品同时装盘时，一般重物、高物须靠近身体，轻物、低物在外，总之，应使托盘不致因不平衡而出问题；先用的物品在上，后用的在下，不盖的菜食装盘时要放在离身远的一边，以免送菜时落入头发等；装盘时，物品不得重叠放置，刀叉、扁平餐具和小碟等应放在托盘的外侧；即使盖着的食品，热菜也不能放在凉菜上；不能使盘内物品有一部分突出在盘外。
（3）托盘：从放盘的桌或架子上将托盘移出15cm，左手弯曲，掌心向上，五指分开，用手指和掌底托住盘底中部（掌心不与盘底接触）。托盘平托于胸前，略低于胸部；不能用拇指从上方按住盘边，四只手指托住盘底，这样不符合规范也不礼貌。行走时，要头正、肩平，上身挺直，目视前方，脚步轻快，从容自如，行走时盘的摆动以盘内汤水不外溢为准。
2、上菜服务规范
（1）端菜盘时，应大拇指紧贴盘边，其余四指扣在盘子底，拇指不得碰盘子边的上部，不得留下指印或使手指浸入菜内。
（2）上菜前如发现餐具不够，须等上够后才上台，如临时增加就餐人数，应立即查清菜单内有没有足够数量的食品，并立即报告经理，通知厨房加够件数，否则，会使主人难堪。
（3）上菜前先移好台上放的物品，要核对台号才能上菜。
（4）正确选择操作位置，上菜、撤盘一定要在主位两侧90角的两个席位之间进行。始终坚持“左上右撤”的原则，（左上，即侧身站在客人左侧用右手上菜，右撤，即侧身站在客人右侧用右手撤盘）。
（5）上带骨刺、汤汁大的菜式需要更换骨碟。
（6）上带调料的菜时，先上调味品，后上菜；上带壳类食品时，要跟上毛巾。
（7）上拔丝类菜时要先上凉开水，上菜后一定要给客人说明吃法，并尽可能示范。
（8）上最后一道菜时，要给客人说明并征求客人意见。
3、斟酒服务规范
（1）用酒应事先征求主人意见，并在客人面前将酒打开。
（2）斟酒之前，须用干净酒布将瓶口、瓶塞檫净，嗅一下瓶塞的味道，变质的酒有异味，不能用，酒瓶有裂纹也不能用。
（3）斟酒时服务员应站在客人身后右侧，左手托盘，