质量和食品安全管理手册（内部文件，严禁私自复印和外传）
编制：质检部
审核：袁文杰
批准：赵亮勤
实施日期：2015年7月16日
天津益东调味食品酿造有限公司
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实施时间
质量和食品安全管理手册（V1.0)
目录
目录 3
质量和食品安全管理手册颁布令 5
公司简介 6
1、范围 7
1.1总则 7
1.2应用 7
2、引用标准 7
3、术语和缩写 7
4、质量和食品安全管理体系 7
4.1总要求 7
4.2文件要求 8
4.2.1总则 8
4.2.2质量和食品安全管理手册 9
4.2.3文件控制 9
4.2.4记录的控制 10
5、管理职责 11
5.1管理承诺 11
5.2以客户为关注焦点 11
5.3质量和食品安全方针 11
5.4策划 12
5.4.1质量和食品安全目标 12
5.4.2质量和食品安全管理体系策划 12
5.5职责、权限与沟通 12
5.5.1职责与权限 12
5.5.2管理者代表和食品安全小组 13
5.5.3内部沟通 13
5.5.4外部沟通 14
5.6管理评审 15
5.6.1总则 15
5.6.2评审输入 15
5.6.3评审输出 16
5.7突发事件准备和响应 16
6资源管理 17
6.1资源的提供 17
6.2人力资源 17
6.2.1总则 17
6.2.2能力、意识和培训 17
6.3基础设施 17
6.4工作环境 18
7实施与运行 19
7.1产品安全和实现策划 19
7.1.1总则 19
7.1.2前提方案（PRP(s)） 19
7.1.3实施危害分析的预备步骤 20
7.1.4危害分析 20
7.1.5HACCP计划 20
7.1.6食品安全的验证 20
7.2与客户有关的过程 21
7.2.1与产品有关的要求的确定 21
7.2.2与产品有关的要求的评审 21
7.2.3客户沟通 21
7.3设计和开发 22
7.4采购 22
7.4.1采购过程 22
7.4.2采购信息 22
7.4.3采购产品的验证 22
7.5生产和服务提供 23
7.5.1生产和服务提供的控制 23
7.5.2生产与服务提供过程的确认 23
7.5.3标识和可追溯性 24
7.5.4顾客财产 24
7.5.5产品防护 25
7.6监视和测量装置的控制 25
8监视、测量、分析和改进 27
8.1总则 27
8.2监视和测量 27
8.2.1客户满意 27
8.2.2内部审核 27
8.2.3过程的监视和测量 27
8.2.4产品的监视和测量 28
8.2.5控制措施组合的确认 28
8.3不合格品和潜在不安全品控制 28
8.4数据分析 29
8.5改进 29
8.5.1持续改进 29
8.5.2纠正和纠正措施 29
8.5.3预防措施和食品安全管理信息的更新 30
9附录 30
9.1管理者代表（食品安全小组组长）任命书 30
9.2质量和食品安全管理体系方针颁布令 32
9.3质量和食品安全管理体系目标颁布令 32
9.4质量和食品安全管理体系组织架构图 35
9.5质量和食品安全管理体系职能分配表 36
9.6产品实现流程图 38
9.7体系模式图 39