食品安全
管理制度

编制：体系管理小组
审核：董立军
批准：王大宝

2014年6月1日发布 2014年6月1日实施
北京御食园食品股份有限公司发布

目录

序号
制度名称
文件编号从业人员食品安全培训制度
YSY-QS-001从业人员健康管理制度
YSY-QS-002原料采购查验管理制度
YSY-QS-003食品添加物（添加剂）管理制度
YSY-QS-004生产过程安全管理制度
YSY-QS-005设备管理制度
YSY-QS-006卫生管理制度
YSY-QS-007产品检验管理制度
YSY-QS-008产品出厂登记制度
YSY-QS-009

10
食品包装、储存、运输管理制度
YSY-QS-010

11
不合格品管理制度
YSY-QS-011

12
问题食品召回管理制度
YSY-QS-012

13
质量投诉处理制度
YSY-QS-013

14
重要情况报告制度
YSY-QS-014

15
食品安全档案管理制度
YSY-QS-015

16
产品（配方）安全风险评估制度
YSY-QS-016

17
食品安全责任制度
YSY-QS-017

18
食品安全监督考核制度
YSY-QS-018

19
食品安全管理员、检验员管理制度
YSY-QS-019

北京御食园食品股份有限公司
卫生管理制度
编号：YSY-QS-001
1 目的
确保公司从业人员满足岗位能力需求，以提高工作效率确保食品安全，特制定本制度。

2 适用范围
本制度适用于公司所有对食品安全管理有影响的人员意识和能力的提高、培训、评价和考核。

3 管理职责
3.1 总经理负责批准培训计划。

3.2 人力资源部负责培训计划的编制及组织实施。

3.3 体系管理小组负责具体安排食品安全有关知识的培训。

3.4 各部门负责本部门人员培训需求计划的申请、配合人力资源部和体系管理小组做好本部门员工的集中培训，日常培训和评价的实施。

4 管理要求
4.1 人员培训的分类和识别
4.1.1 新员工培训内容：
人力资源部应安排新职员在上岗前接受入职培训，包括公司基础知识培训和岗位技能培训：
上岗基础教育：包括员工手册、公司概况、厂规厂纪、质量方针（目标）、环境方针（目标）、安全意识、相关法律法规、产品知识、公司规章制度、职工诚信意识等培训内容，在上岗前由人力资源部组织进行。

岗位技能培训：所在部门的业务运作流程及相关的程序/作业文件/安全规范/操作技能食品安全与卫生基础知识等，由用人部门在员工上岗前负责执行。

4.1.2 在职员工的培训内容
4.1.2.1 生产操作人员的培训内容包括：产品生产工艺和作业规程、卫生管理培训、安全生产培训等。由生产中心、安全科组织实施。

4.1.2.2管理体系内部审核员应参加外部认证咨询机构组织的内部审核员培训并取得内部审核员证书。

4.1.2.3 食品研发、质量管理和检验人员：必要的检验技能培训、食品安全管理培训、最新的环境和食品生产法律法规标准培训、最新的食品生产技术培训、最新的食品质量控制技术培训、新产品生产工艺培训等。由质量管理部和认证部负责组织实施。

4.1.2.4 部门主管以上管理人员：必要的管理业务培训、环境、职业健康和食品法律法规标准培训。由人力资源部负责组织实施。

4.1.2.5 特殊工种人员，如驾驶员、电工、电梯工、制冷工、氨机工、叉车工、压力容器操作人员、检验人员、统计人员等，应按照国家和行业主管部门的规定，定期参加国家和行业主管部门要求的业务技能培训并应取得培训合格证书。由人力资源部和各相关部门组织实施。

4.1.2.6 关键工序人员，如关键控制点（CCP）监控人员、纠偏操作人员、不合格处置人员、化学品管理和使用人员、计量管理和操作人员等应参加与本岗位有关的业务知识和工作要求培训，由人力资源部和各相关部门组织实施。

4.1.2.7 体系管理小组人员，应不定期参加与管理体系有关的业务培训。由体系管理小组执行组长和人力资源部组织实施。

4.1.2.8 转岗培训：转岗人员在进入到新的岗位之前应参加新岗位的岗位技能培训，培训内容同4.2.1c)。由新岗位管理部门负责组织实施。

4.1.2.9 其它培训：其它业务部门的人员可根据工作需要参加相应的管理培训。

4.2 培训计划与实施
4.2.1每年12月份由人力资源部组织各部门制定下年度培训计划。各部门根据4.2.2的要求结合本部门工作需求填写《培训需求单》交人力资源部。人力资源部根据各部门《培训需求单》及反馈的意见、基本培训需求及公司的发展方向,制定下年度培训计划（包括培训对象，时间，内容、老师、教材、组织和实施部门、培训考核方式等内容）,经人事行政副总经理和体系管理小组执行组长审核、总经理批准后下发各部门,并督促各部门按计划执行。

4.2.3 每次培训需由组织者填写《培训记录表》，记录培训时间、地点、老师、主要内容等，参加培训人员应签到。培训后组织部门将《培训签到表》、《培训记录表》及相关资料（教材、试卷、考核记录等）汇总后送交人力资源部备案。

4.2.4 人力资源部将按员工的培训记录存档，连同其它相关资料一起放入员工档案，保存期限为员工离职后一年。

4.2.5 计划外培训可由相关部门以《培训需求单》的形式提出。经人事行政副总经理和体系管理小组执行组长审核、总经理批准后，由相关部门组织实施。

4.3 培训效果的评估与考核
4.3.1 每次培训结束应由培训组织者对参训人员进行考核，考核方式可采用课堂考核、试卷考试等方式。对于评价考核不合格的人员，可给予一次再培训的机会，若再培训考核仍不合格，公司将根据实际情况考虑转岗或解雇。送外培训的人员以取得培训合格证书作为培训合格的依据。

4.3.2 公司级的培训结束后，应由人力资源部会同培训组织实施部门对培训的整体效果进行评价，填写《培训评价表》，培训的有效性评估可根据实际情况考虑以下几个因素：
a）培训课程本身的评估：包括教案准备、教学方法和水平、时间等；
b）学员考核成绩评估：包括笔试、现场提问、心得报告等的评分或评级；
c）学员实际操作能力评估：包括知识的掌握和运用能力、创新能力等；
d）工作绩效评估：包括培训前后合格率、计划完成率、工作效率等的差异等。

考核成绩的评估结果纳入员工绩效考核之中。

4.3.3 每年年底人力资源部应组织各部门负责人、培训老师、参训人员代表等召开年度培训工作会议，评估年度培训的整体有效性，征求改进培训工作的意见和建议，以便更好的制定下年度的培训计划，开展培训工作。

北京御食园食品股份有限公司
从业人员卫生健康管理制度
编号：YSY-QS-002
1 目的
为确保与食品及食品相关产品直接接触人员卫生健康符合食品安全要求，保证食品安全，特制定本制度。

2 适用范围
本制度适用于对公司所有与食品及食品相关产品直接接触人员的卫生与