摘要
改革开放30多年来,我国旅游业取得了长足发展,旅游已经成为国民休闲
的重要方式与居民生活中不可或缺的重要内容。随之而来的是对酒店业高素质人
才的大量需求。高职酒店管理专业作为培养酒店行业技能型人才的摇篮,要想取
得与之相匹配的发展,必须重视学生实践能力的提高.作为实践课程重中之重的
顶岗实习,其重要性显而易见
本文通过对高职酒店管理专业学生顶岗实习概念、内涵、要素等原理方面的
探讨来完善高职酒店管理教育理论体系。通过对顶岗实习工作流程分析,归纳出
实习管理的关键节点。通过对顶岗实习效果分析(来自实习生的分析)、顶岗实
习管理质量分析、顶岗实习效果评价(来自酒店的分析),总结出实习管理中应
重点遵循的实习阶段学生心理成长周期,构建起高职酒店管理专业顶岗实习
管理的阶段理论,丰富高职酒店管理教育理论。最后,本文从高职院校酒店
专业顶岗实习管理创新策略、优化实习质量保障体系、实习基地实习管理策略提
升等三方面提出提高实习管理质量和效果的策略,根据管理实践,总结出了围绕
三大主体(酒店、学生、指导教师)的管理体系:突出酒店主体地位——ANIS
循环体系、突出学生主体——360度工作体系、突出教师主体——标准化工作体
系。另外,提出了 基于任务推动的导师团队建设,以解决学生实习期间的职
业倦怠困境
从应用层面丰富和完善高职酒店专业顶岗实习管理研究,促进高职酒店管理
教育理论的研究与完善。本文对于正处于转型期的中国高等职业教育,具有较为
重要价值和现实意义
关键词:髙职酒店管理专业顶岗实习实习管理创新与优化
Abstract
During the more than 30 years of Reform and Opening up, Chinese tourism has
made a great progress, it has become an important way of national leisure. With this
phenomenon, the hotel needs a large number of high quality talents. As the cradle of
skilled talents, Higher vocational school must pay attention to the improvement of the
students' practical ability. As the most important part of a practical course,
WorkPlacements plays a great roal.
This paper perfects the higher vocational education theory system of hotel
management by discussing the reform practice concept, connotation, elements, etc.
Summarize the key point of practice management by the analysis of internship
workflow . Summarize the intern students' psychological growth cycle that should
be followed in the practice management and construct higher vocational hotel
management school-running practice 3 d a quantitative evaluation system to riching
higher vocational education theory of hotel management, by effect analysis, the
quality analysis, the effect of the evaluation. Finally ,this paper proposed the
strategies to improve the quality and effect of practice management from the three
aspects below: the Strategic Innovation of practice management, the optimizing of
practice quality guarantee system and the improvement of practice management in
practice bases. Summarize the management system around the three subjects: hotel,
students and teachers, which consists ofANIS circulation system standing out
the position of hotels, 360°working system standing out the position of students,
and standardized working system standing out the position of teachers. In
addition, in order to decrease the job burnout of internships, propose the theory of
Tutor team construction base on the drive of task.
Enrich and perfect the reform practice management of higher vocational hotel
professional research from the theoretical level, and also promote the research and
improvement of vocational education theory of hotel management. This article makes
an important value and practical significance in the transition period for China's
higher education.
Key words: Higher vocational hotel management, WorkPlacement, Practice
management innovation and optimization
ii
目录
第1章导言1.1研究背景1. 2研究意义1. 2. 1理论意义1.2. 2实践意义1. 3研究综述1. 4研究方法1. 4. 1文献法1.4. 2调查法1. 4. 3统计分析法1. 5研究思路第2章相关概念与研究的理论基础2. 1相关概念界定2. 1. 1实习与实践教学2. 1.2顶岗实习2. 1.3顶岗实习管理2. 2顶岗实习管理要素分析2. 3理论基础2. 3. 1体验教学理论2. 3. 2职业生涯管理理论2. 3. 3情绪管理理论2. 3. 4需要层次理论第3章髙职酒店管理专业学生顶岗实习工作流程分析
3.1顶岗实习前续工作环节分析3. 1. 1基础素质教育3. 1.2文化浸润3. 1. 3建立充分信任3. 2顶岗实习过程管理工作环节分析3. 2. 1职业认知适应期3. 2. 2技能熟练波动期3. 2. 3心理稳定成熟期3. 2. 4情绪倦怠浮躁期3. 3顶岗实习后续管理工作环节分析3. 3. 1及时总结、奖惩分明3. 3. 2树立榜样、传承优秀3. 3. 3以赛促学、巩固成果3. 4学生顶岗实习的工作流程关键节点分析
3. 4. 1分配环节关键点分析3. 4. 2过程管理环节关键点分析3. 4. 3后续管理过程关键点分析第4章高职酒店管理专业顶岗实习质量分析 18
4. 1顶岗实习的实习质量分析 18
4. 1. 1调查样本选择 18
4. 1. 2问卷和访谈提纲设计 18
4. 1. 3调查结果统计分析 19
4. 2顶岗实习校方管理现状分析 20
4. 2. 1实习阶段缺乏教学全过程系统性考虑 20
4. 2. 2培训教育及时但不够全面。 21
4. 2. 3校企合作机制有待优化,实习基地选择的科学性有待提高 21
4. 2. 4师资选派和管理不到位,兼职管理学生的体制有待改进 21
4. 2. 5突发事件处理机制有待完善 22
4. 3实习单位对学生实习质量评价 22
4. 3. 1工作态度呈现U字形走势 22
4. 3. 2实习生服务技能与专业技术学习能力较强 23
4. 3. 3英语口语水平有待提高 23
第5章酒店专业顶岗实习管理优化与创新设计 24
5. 1高职院校酒店专业顶岗实习管理创新策略 24
5.1.1突出三个主体,建立360度管理模式 24
5. 1.2推进基于任务驱动的体验式教学导师团队建设 26
5. 2高职酒店专业顶岗实习质量保障体系优化 27
5. 2. 1组织保障 27
5. 2. 2制度保障 28
5. 2. 3监管保障 28
5. 2. 4法律保障 29
5. 2. 5资金保障 30
5. 3实习基地实习管理优化策略 30
5. 3. 1纳入人才战略储备计划 30
5. 3. 2提供培训、轮岗或交叉培训 31
5. 3. 3妥善安排实习生的劳动强度 32
5. 3. 4建立相对公平的绩效考核制度 32
第6章主要研究结论与展望 34
参考文献 35
攻读学位期瞻義成果 37
附录 38
glM 40
II第1章导言第1章导言
1.1研究背景
改革开放30多年来,我国旅游业取得了长足发展,据世界旅游组织预测,2020
年我国预计接待1.3亿外国游客,将成为世界第一旅游接待国;中国入境过夜旅游
者将达到1亿人次;国内旅游者将达到28亿人次。面对如此庞大的旅游市场,酒店
业迎来了新一轮的迅猛发展。随之而来的是对酒店业高素质人才的大量需求。作为
培养酒店行业技能型人才的摇篮的高职酒店管理专业,培养目标是培养应用型专业
人才。要培养应用型人才,取得与行业相匹配的发展,必须强化高职教育特色,即
重视学生实践工作能力的提高。而作为实践课程重中之重的顶岗实习,其重要性显
而易见。因此,需要加强高职酒店专业顶岗实习管理以满足酒店业对技能型人才的
需求。在用工荒和就业难并存的大背景下,酒店管理人才供需双方存在的矛盾曰益
凸显,一方面,企业大量需要专业知识技能扎实、又有一定的发展潜力的人才,同
时如果是大学毕业生还希望他们从基层服务做起;另一方面酒店管理专业的毕业生,
分两种情况,第一,愿意从事酒店行业的,大部分同学希望并以为从管理岗位做起;
第二,不愿意从事酒店行业的,毕业时直接转行到别的行业。这样,仅有小部分同
学既有专业知识技能、又有潜力,还愿意从基层做起。面对酒店企业的大量需求,
符合条件的毕业生更加供不应求。因此,高职学院酒店管理专业的教育的培养目标,
不仅仅要关注学生的专业成长,更要关注学生的职业选择心态和职业规划,帮助学
生清楚、客观的分析行业前景,并让其根据自身情况作出适合自己的选择。而实现
这一目标,单凭教师说教是完成不了的,必须让学生身临其境的感受行业,了解行
业,切身在行业中实战,才能有真实的体会,对行业才有深入的了解,从而判断自
己是否适合行业,降低择业的盲目性。而工学结合、顶岗实习为学生提供了完成这
一认识和心理调适的客观真实环境。另外,酒店管理毕业生除了完成心理调适以外,
专业技能和管理技能也尤为重要,而这两种能力的锻炼,在企业的环境中比在课堂
上得到的效果更直接一些。因此,高职生的顶岗实习环节尤为重要
1. 2研究意义
1.2. 1理论意义
通过对高职酒店管理专业学生顶岗实习概念、内涵、要素等原理方面的探讨来
完善高职酒店管理教育理论体系。通过对顶岗实习工作流程分析,归纳出实习管理青岛大学硕士学位论文的关键节点。通过对顶岗实习效果分析(来自实习生的分析)、顶岗实习管理质量分
析、顶岗实习效果评价(来自酒店的分析),总结出实习管理中应重点遵循的实习
阶段学生心理成长周期,构建起高职酒店管理专业顶岗实习管理的阶段理论,
丰富高职酒店管理教育理论。另外,通过将导师制引入实习管理的全过程,解
决实习期间学生学习欲望低,职业倦怠的困