摘要
自从改革开放以来,我国的经济建设飞速腾飞,烘培食品行业发展从无到有,从八
十年代港式面包进入大陆市场,到九十年代初期台湾烘焙厂商陆续涌入,至今中国烘
焙行业经历了 20余年的发展历程。从只卖点心蛋糕,到如今面包咖啡多线经营;从夫
妻店到如今的全国连锁;这三十年,我国烘培行业发展迅猛
据业内经济数据统计,我国烘焙行业增长速度在每年在10%,到2008年烘焙产值
已经到达718亿人民币。据烘焙行业专家预测,2013年产值将达到1300亿元,并且在
未来30年内烘焙市场仍有强劲的发展势头,更有二三线城市的市场容量,增速达30%
烘焙行业发展势头吸引众多品牌涌入
好利来公司是国内最大的烘焙连锁企业,企业成立至今己有20余年,经历了我国
烘培发展的不同阶段。研究其发展战略对于国内烘焙行业的发展具有重要意义。面对
目前外埠品牌大量入驻,市场越大竞争越激烈,好利来如何把握目前的竞争优势,选
择适合自己的战略之路
本文在对大量国内外相关烘焙企业研宄成果的基础上,通过运用战略管理知识体
系,对烘焙行业的宏观环境和好利来内部环境做了详细的分析,从全局和长远的观点
分析好利来在烘培行业的激烈竞争环境下,如何制定发展战略,如何实施和控制好发
展战略,来培育核心竞争力、提高市场竞争优势、保持烘培业领导者地位的发展战略
问题
论文分为六章,第一章介绍选题背景;目的和意义;论文研宄的内容与思路;好
利来概况;第二章阐述对战略管理理论认识;第三章、四章分析好利来的内外部环境;
第五、六章好利来发展战略方案选择与评价;实施与制定
关键词:竞争;企业;改革创新;战略管理;连锁
第一章绪论
1.1研究背景
在中国,饼店这个行业由来己久,像现如今比较知名的创于光绪年间的稻香村、
咸丰年间的杏花楼等就属于老字号饼店。但真正适应现今社会形式发展的供培连锁饼
店,发展于上个世纪80年代,至今不到三十年。这个由夫妻店、点心铺形式向全国连
锁饼店发展、转变的过程是随着改革开放和计划经济变为市场经济,而迅速加剧的
1990年前后,沿海城市诸如广州、深圳等城市的经济受到改革开放的影响,发展迅速,
区域内的传统的饼店受到香港的烘培业的影响较大,港式蛋糕店正式进驻大陆市场,
大陆的饼店市场开始有了蛋糕专营店的概念。1993年起,台湾的原材料厂商幵始进入
大陆供培市场,台湾的永诚,南侨等为大陆的烘培业带来了新的供培原料和技术。并
且成为未来很长一段时间的原料产品支持。烘培业这个行当开始在大陆发展起来。1996
年开始,饼店进入发展的小高峰期,受到台湾烘培业从业人员大量进入大陆市场的影
响,无论供培原材料厂商或者是食品生产厂商,大量的资金,技术人才和管理人才纷
纷引进大陆烘培市场。蛋糕店也不再专营,烘培带来的面包,西点,中点等产品系列
开始丰富。店面装修也呈现高端,时尚,休闲等理念。随之而来的就是激烈的竞争
近些年来来自新加坡的break talk,来自韩国的巴黎贝甜,以及台湾的85度C等
海外知名连锁品牌相继进军国内市场,并且凭借着全新的经营理念和产品设计轰动一
时,迅速成为国内品牌争相效仿的对象。与此同时,他们引入的先进经营理念,新颖
的产品设计以及区别于传统的营销方式,使我国本土的饼店面临着极大的挑战。比如
上海的饼店市场,外资连锁店就有元祖,马可孛罗,山崎面包,面包新语等饼店分抢
上海市场。2008年,随着台湾知名连锁品牌85度C在上海登陆,仅仅一年多的时间
连锁店数目己达到50多家,并开始延伸在上海周边地区,诸如昆山,苏州,无锡,杭
州等地悉数布局,整个2009年,在长三角地区就发展了近百家店铺。国际领先品牌饼
店进入国内市场,使得国内企业获得了学习先进经验的机会,以及迅速拉近与国际品
牌差距的良机,为国内的饼店连锁行业迎来升级的转型期
据行业消费调查,国内烘培食品每人年均消费量约4.6千克,而欧洲国家达到了
94千克,亚洲的日韩等国也是我们的5倍左右,这就意味着我国的供培食品市场有着