摘要
随着浓酱兼香型白酒不断发展壮大,企业对该类产品的质量标准都要求统一,
针对浓酱兼香型白酒的特征风格,本文以浓酱兼香型白酒的代表产品白云边酒为例,
确定浓酱兼香型白酒的标准浓酱兼香型白酒既有/浓香0!又具/酱香0特征,有别
于浓香型!清香型!米香型!凤香型等香型白酒本研究主要是利用化验分析和品
评两个方面相结合的方法,确定浓酱兼香型白酒理化指标及感官标准通过理化分
析和气相色谱仪分析确定理化指标及微量成分的含量实验中分别对不同质量等级
的高!低度白酒进行研究讨论,确定了其总酸!总酷!固形物!正丙醇!己酸乙酷
的含量范围,根据各指标的含量可分为优级!一级和二级三个级别标准,其中常见
的40%一55%(v汉)酒优级标准的总酸含量)0.509几!总酷为2.00一4.009几!己
酸乙酷含量0.60一1.80妙,一级标准的总酸含量〕0.40叭!总酷为1.50一4.009几!
己酸乙酷含量0.60一1,509几,二级标准的总酸含量多0.309几!总酷为1.00~4.009几!
己酸乙醋含量0.60一1.509几;正丙醇的含量范围应为0.25一1.00叭通过品评鉴定
从色泽!香气!口味!风格四个方面确定其感官标准为,无色(或微黄),清亮透明,
浓酱谐调,芳香幽雅舒适,细腻丰满,回味爽净,具有本品突出风格由于兼香型
酒的生产工艺揉合了酱香与浓香型酒的某些生产工艺,因而其所含的某些香气成分
含量处于浓!酱两型之间,体现了兼而有之的特点,分析中所取样品具有典型性和
代表性,以上结果可以用于指导实际生产
关键词:白酒;兼香型;分析;行业标准