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酒吧服务及酒水知识 酒吧是饭店专门为客人提供酒类饮料及其服务的场所。酒吧主要供应各种酒类饮料（鸡尾酒等）及一些佐酒小吃（如果仁等），一般不提供用餐服务。第一节 酒吧概述 一、酒吧的种类 （一）主酒吧(Main Bar)（二）大堂酒吧(Lobby Bar) 二、酒吧结构（一）前吧1.吧台2.操作台（二）后吧1.酒柜2.冷藏柜 3.陈列柜（三）服务区域 三、酒吧设备和调酒用具 （一）酒吧设备 吧台、操作台、冷藏柜、酒柜、陈列柜、制冰机、碎冰机、生啤机、咖啡机、洗杯机、消毒设备、搅拌机和水果榨汁机等。 （二）调酒用具 调酒壶、调酒杯、调酒匙、调酒棒、冰桶、冰块夹、各种规格的量杯、开瓶器、开塞钻、开罐器、水果刀、削皮刀、滤冰器、漏斗、各种调味瓶、餐巾纸、毛巾、吸管、杯垫、酒篮、酒桶、砧板、洗涤消毒剂、串签和各种酒杯等。第二节 酒吧服务 一、营业前准备工作 （一）酒吧的清洁卫生工作 1.前吧的清洁卫生 2.后吧的清洁卫生 3.地面的清洁卫生 4.酒杯、用具的清洁卫生 （二）领料存放 1.填写领料单 2.去仓库领料 3.存放酒水 （三）服务准备 1.调酒师 （1）备好调酒工具和酒杯。 （2）制备冰块。 （3）备好辅料、配料和装饰物。 2.服务员 （1）整理好桌椅，在桌面上摆好花瓶、烟灰缸、桌号牌等用品。 （2）备好托盘、餐巾纸、杯垫、酒水单、点酒单、笔等服务用具。 3.迎领员与收款员（四）检查 营业前应仔细检查酒吧的电器设备、安全卫生、物料准备、桌面摆放等有无不妥之处，如有不妥，及时采取措施纠正。同时整理个人仪表仪容，站在规定的位置上迎候客人的到来。
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