目 录
1. 餐饮部组织机构图 1页
2. 餐饮部概述 2页
3. 餐饮总监岗位职责及工作程序 3页
4. 助理经理岗位职责及工作程序 5页
5. 文员岗位职责及工作程序 7页
6. 中餐主管岗位职责及工作程序 9页
7. 领班岗位职责及工作程序 11页
8. 引座员岗位职责及工作程序 18页
9. 零点服务员岗位职责及工作程序 24页
10. 宴会服务员岗位职责及工作程序 39页
11. 餐务主管岗位职责及工作程序 65页
12. 餐务洗涤、清洁工岗位职责及工作程序 67页
13. 西餐主管岗位职责及工作程序 73页
14. 领班岗位职责及工作程序 75页
目 录
15. 引座员岗位职责及工作程序 77页
16. 服务员岗位职责及工作程序 79页
17. 行政总厨岗位职责及工作程序 91页
18. 分点厨师长岗位职责及工作程序 93页
19. 冷菜领班岗位职责及工作程序 95页
20. 砧板厨师岗位职责及工作程序 99页
21. 炉灶领班岗位职责及工作程序 104页
22. 炉灶厨师岗位职责及工作程序 108页
23. 点心领班岗位职责及工作程序 112页
24. 点心厨师岗位职责及工作程序 116页
25. 西餐厨师长岗位职责及工作程序 121页
26. 热厨房领班岗位职责及工作程序 123页
27. 热厨厨师岗位职责及工作程序 127页
28. 冻房领班岗位职责及工作程序 132页
29. 冻房厨师岗位职责及工作程序 134页
30. 包饼房领班岗位职责及工作程序 137页
31. 包饼房厨师岗位职责及工作程序 141页
餐饮总监
班次：根据客情安排班次，基本是早8：30--晚餐结束
上下级协调关系：
上级：总经理室
下级：各餐厅主管
素质要求
1 ．具有大专毕业学历或同等文化程度，受过旅游饭店管