餐饮企业成本核算与控制
目 录
项目一 认知餐饮成本核算与控制 1
模块一 餐饮企业成本管理知识 1
模块二 餐饮企业成本核算知识 4
模块三 餐饮企业成本控制知识 9
模块四 菜单设计 12
项目二 采购环节的成本控制 14
模块一 采购概述 14
模块二 采购流程 15
模块三 采购成本控制 17
项目三 存储环节的成本控制 20 模块一 验收与入库 20 模块二 存储 23
模块三 出库、领用与发放 26
模块四 盘存 28
项目四 生产环节的成本核算与控制 31
模块一 菜点生产的成本核算与控制 31
模块二 酒水生产的成本核算与控制 36
模块三 宴会生产的成本核算控制 39
项目五 价格核算与销售控制 40 模块一 服务控制