饭店服务质量
主讲人：韩雪
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100—1=？
100—1=？
在酒店服务中
问 题
数学中100—1=99
为什么？
一、客人是什么？ 二、为什么一点不满意就全盘否定？ 三、为什么这么苛刻？
100—1=0 不准确
答案： 100—1<0 一、客人——酒店立店之本 二、为什么一点不满意就全盘否定 ——客人是上帝 三、为什么就这么苛刻 ——服务行业性质决定
回 答
理解饭店服务质量的含义 掌握服务质量要素的各部分内容及其应用 了解饭店服务质量的特点
饭店服务质量
重点： 饭店服务质量的含义， 饭店服务质量要素的 各部分内容及其应用。
饭店服务质量
难点： 饭店服务质量要素的各 部分内容及其应用。
【案例导入】
在内地一家饭店，一位住店台湾客人外出时，有一位朋友来找他，要求进他房间去等候，由于客人事先没有留下话，总台服务员未答应其要求。台湾客人不悦，大堂副理王小姐刚要开口解释，怒气正盛的客人就指着她鼻子尖，言词激烈地指责起来。王小姐默默无言地看着他，让他尽情地发泄，脸上则始终保持一种友好的微笑。直到客人平静下来，王小姐才心平气和地告诉他饭店的有关规定，并表示歉意。这位台湾客人离店前与王小姐辞行，激动地说：“你的微笑征服了我，希望我有幸再来饭店时能再次见到你的微笑。” 
一、饭店服务质量的含义
饭店服务质量指饭店以其所拥有的设施设备为依托，为宾客所提供的服务在使用价值上适合和满足宾客物质和精神的程度。
有形产品
无形产品
包 括
二、饭店服务质量的要素
（一）结果要素——技术性质量（顾客所得到的） 包括：饭店服务设施设备、服务项目和服务环境等。 （二）过程要素——功能性质量（顾客所感受的） 包括：服务态度、服务效果、服务程序、服务礼仪、服务技巧等。
案例一
你愿意入住哪儿？
（一）结果要素——技术性质量
案例二 有两位先生到一星级酒店用餐，点了清蒸桂鱼，上桌后，一位先生尝了一口，皱起眉头对别一位说：这条鱼不是刚才我们看到的那条活鱼，很可能是一条冻鱼，肉质发紧，根本嚼不动，那条值班鱼早就放回鱼缸去了。他们叫来服务员要求换鱼。餐厅经理了解后向他们解释：由于厨师问题，鱼绝对是新鲜的。只是火候原因，所以嚼不动，鱼就算免费。这样才平息了客人的不满。
内容： 1、饭店服务设施设备 2、服务项目 3、服务环境等
1、饭店服务设施设备
设施设备的舒适度 设施设备的完好度
2、服务项目
吃：中餐、西餐、自助餐等 住：单人间、标间、套间等 行：交通通讯等 游：游憩环境 购：商场 娱：康乐活动、洗浴中心等
3、服务环境氛围
饭店装饰装潢等 饭店环境卫生及其美化等 服务设施的布局、灯光音响、室内温度等
案例三
你更喜欢那种态度
（二）过程要素——功能性质量
案例四 一游客团，入住一宾馆，旅游后晚上8点回宾馆用餐。餐厅等待了很久，客人一入座，服务员很快把菜端上，不一会客人就有意见，说服务员急匆匆的将菜端上，由于放菜的速度太快，客人误认为是“甩盘子”，不欢迎他们，而且上得太快，客人来不及吃，很快就冷了，引起客人不满。经调解，服务员向客人道歉。过一会，客人又不满了，说服务员一点规矩也不懂，把盘子都摞起来，服务员说看到菜太多，摆放不下，又是普通团队用餐，所以僦把新上的菜放到客人吃过的盘子上。客人对此很不满。经餐厅经理的道歉，又送客人水果饮料，才平息。
内容： 1、服务态度 2、服务效率 3、服务程序 4、服务礼仪 5、服务技巧等