中
餐
厅
安
全
管
理
目 录
一、餐饮部工作责任书
二、酒店各类事件应急预案
1、宾客物品丢失和遗留物品处理程序及标准
2、物品被骗被盗事件处理工作程序及标准
3、顾客损坏酒店财物情况处理工作程序与标准
4、宾客受伤事件处理工作程序与标准
5、暴风雨应急处理的工作程序与标准
6、恶性事件处理的工作程序与标准
7、对诈骗行为防范与处理的工作标准与程序
8、对食物中毒事件处理的工作程序与标准
9、火灾及事故处理的工作程序与标准
10、停水、停电事件处理工作程序与标准
11、酒店内部安全预案及部门组织架构
三、宾客档案管理与记录
四、设施设备安全使用程序及标准
五、服务操作标准及规范
六、高档餐具用具使用与保管
七、VIP接待程序
八、交接班记录
九、餐饮人员健康证及食品卫生知识培训记录
十、餐饮员工消防安全、器械使用知识培训记录及合格率
十一、卫生标准及检查记录
十二、工程报修及记录
十三、库房管理
一、 餐饮部治安、消防、安全生产管理责任书
为了进一步贯彻落实国家社会治安综合治理、《消防法》及安全生产有关规定，杜绝治安、消防、安全生产事故发生，防患于未然。按照“谁主管、谁负责”的原则，制定各岗位职责，实行逐级安全，防火责任制。指定专人管理，明确责任范围，健全完善相互监督检查制度。各餐厅、酒吧受各分部门主管为治安、消防安全管理责任人，职责如下：
组织员工学习国家的法律法规、治安、消防知识及宾馆规章制度，加强员工治安、消防安全意识，提高安全防范及安全生产技能。
督促员工遵守执行国家的法律法规和酒店的有关安全管理规定，健全完善治安综合治理、消防安全管理制度，逐级做好安全工作。
制定各级治安、消防安全防范制度，定期检查落实情况，认真做好安全检查记录，保证工作区域内的治安、防火工作，保证灭火器材、各种电器、消防通道的安全和正常使用。如发现隐患应及时消除，如不能及时消除的，应采取措施并向上级汇报。
工作中敢于制止和纠正任何违反治安、消防安全管理制度的行为，坚持原则，不徇私情，对违章者进行处罚。
了解本部门的治安工作特点，掌握在火警火灾中自己的工作职责，熟悉“三懂、三会”（“三懂”是指懂本岗位生产过程中的火灾危险性；懂预防火灾的措施；懂扑救初级火灾的方法；“三会”是指会使用消防器材；会扑救初级火灾；会报火警119。）的具体内容和火警行动方案。
加强员工职业道德教育，杜绝内盗事件的发生和加强食品卫生的管理，严禁将过期、变质的食品提供给客人，防止发生食品中毒事件。
加强液化气，酒精的防火安全管理，使用液化气时，必须按照“先点火，后开气”的操作规程，特别是酒精炉，严禁在火焰未熄灭时，添加酒精，并做到“火开人在，人走火灭”规定，工作结束后，操作人员必须关闭多有气源阀门，切断火源后才能离开。
各种电器的使用和操作必须按安全操作规程执行，不得过载运行并防止电器设备和线路受潮，工作结束后，立切断电源。
服务员在当班期间，应保持高度的警惕，即是服务员又是安全员，对可疑的人和事及时向上级和保安部报告。
在宴会、集会、临时添加照明电器设备时（如彩灯、蜡烛）线路必须符合安全规定，不得靠近可燃物。
移动电器设备在插入和拔出插头时，设备都应处于停机状态。设备使用后应保持清洁，严禁用水冲洗设备。
治安、消防、安全生产管理工作与本人的年终评比、评先挂钩，对不注意安全管理，发生治安事件、刑事案件和重大火灾、生产事故者、肇事者，除赔偿经济损失外，同时追究相关的法律责任，由签约责任人负领导责任。
本责任书一式二份，部门总监、签约人各执一份，签字后立即生效，有效期为2017年1月1日至2017年12月31日。
部门经理：（签字） 责任人：（签字）
年 月 日 年 月 日
二、酒店各类事件应急预案：
为了来本酒店消费的客人提供一个安全的环境，本着以对每位客人的生命财产高度负责的精神